Вино: основы основ

Вино: частности

Всякое разное

Другой алкоголь

Еда

Рецепты

Эссе о Киеве

Рецепты

Melanzane ripiene di pasta. Баклажаны, фаршированные пастой

Это прекрасное блюдо родилось на острове Сицилия...

Pasta e broccoli. Паста с брокколи

В этой версии сочетания пасты с брокколи, распространенной по всей южной Италии, анчоусы заменяют каперсами, чесноком и петрушкой и используют короткую пасту, а не спагетти. Главная же особенность заключается в том, что брокколи – и стебли, и соцветья, варятся вместе с пастой.

Lasagne con ragu alla bolognese. Лазанья с соусом болоньезе

Lasagne di peperoni. Лазанья со сладким (болгарским) перцем

Pasta e ceci alla toscana. Паста с хумусом по-тоскански

Общеизвестно, что тосканская кухня проста и не требует много ингредиентов...

Troffie al pesto di montagna. Генуезская паста с горным Песто

Известно ли вам, что соус Песто не обязательно должен быть основан на базилике? Песто, рецепт которого мы приведем ниже, распространен в горах на границе Эмилии-Романьи и Лигурии

Minestrone di ceci alla Marchigiana. Суп Минестроне с хумусом, рецепт из Маркиджаны

Суп с бобовыми у итальянцев часто сдабривается ветчиной панчетта или прошутто. Однако в прибрежных регионах Маркиджана и Калабрия вместо ветчины предпочитают использовать традиционные свиные ребрышки.

Pasta e lenticchie. Паста с чечевицей

Здесь мы даем самый простой рецепт блюда из пасты и чечевицы, сдобренного лишь каплей оливкового масла и щепоткой острого перца. Этот набор ингредиентов типичен для Апулии.

Minestrone con fave. Минестроне с бобами

Вообще говоря, Минестроне – это суп из бобов и овощей, часто с пастой, иногда с рисом, а иногда без того и другого. Большинство минестроне содержат рис или пасту, но главные ингредиенты – это овощи. Поэтому, строго говоря, наш рецепт не следовало бы считать рецептом пасты. Но мы сделали исключение для этого блюда, потому что это упрощенная версия замечательно и очень сложного Сардинского макко, называемого favata.

Macco di fave. Бобовый суп

Традиция Maккo, пюре из сушеных или свежих бобов сохранилась в нескольких районах Италии, например, в Пескии (Тоскана) и Апулии.

Passato di fagioli alla fiorentina. Фасолевый суп-пюре с пастой по-флорентийски

Этот фасолевый суп-пюре отличается от аналогичного супа, приготовленного в «общетосканском» стиле. Здесь, перед тем, как стать пюре, фасоль не просто варится, а, скорее, запекается с разными добавками. Кушанье сдобрено шалфеем и розмарином, а также томатной пастой (существует версия и без томатов).

Pasta e fagioli alla monferrata. Паста с фасолью по-монферратски

Этот суп с пастой и фасолью готовят в области Monferrato. Он интересен тем, что в него добавляют копченую ветчину Панчетта, которую обычно не признают в самых северных районах Италии. В этом кушанье небольшое количество фасоли перекручивают в пюре вместе с картофелем и базиликом, добавляют петрушку, сельдерей и шалфей. И если в супы с фасолью обычно добавляют готовую сухую пасту, то это один из редких случаев, когда домашняя паста предпочтительней.

Pasta e ceci alla leccese. Паста с нутом (хумусом), рецепт из Лечче (Апулия)

В Лечче (Апулия) хумус принято готовить с овощами и ароматными травами. В блюдо традиционно добавляют домашнюю лапшу – короткие тальятелле. В этом рецепте есть уникальная особенность: половину приготовленной домашней пасты предварительно обжаривают во фритюрнице!

Pasta e ceci dim agro (простонародное название – lampi e tuoni). Паста с нутом (хумусом) по-неаполитански

Это неаполитанское кушанье грубовато прозвано местными остряками Lampi e tuoni (громы и молнии). Оно сдобрено петрушкой и жгучим красным перцем. В нем используется паста лаганелле или же лазаньетте, узкая лазанья, которая похожа на тальятелле, но в тесто которой не добавляют яйца.

Pasta e fagioli con l’occio. Паста с "коровьим горохом" (vigna unguiculata)

Итальянское название fagioli con l’occio дословно означает «фасоль с глазами». Эта фасоль похожа на «коровий горох» или вигну, фасоль, пришедшую из Центральной Африки и распространившуюся в Европе и Америке. Эту культуру особенно любят в «фасолефильской» Тоскане, а также на юге США. В нашем тосканском кушанье мы будем готовить фасоль с ветчиной панчетта, розмарином и небольшим количеством помидоров. И никакого лука или чеснока! Чтобы загустить суп, мы измельчим 1 чашку фасоли.

Pasta e fagioli alla vicentina. Паста с фасолью, рецепт из Винченцы (Венето)

Регион Венето особенно славится блюдами, где сочетаются паста и фасоль. Все города: Венеция, Падуя и другие гордятся каждый своей знаменитой версией кушанья. Однако, согласно старым источникам, знаменитый стиль Венето родился именно в городе Винченца. Особый сорт красно-белой фасоли borlotti из региона Ламон составляет предмет гордости местных жителей, которые считают эту фасоль лучшей фасолью на свете.

Pasta e fagioli alla bolognese. Паста с фасолью болоньезе

В этом рецепте, характерном для Болоньи, так же, как и в рецепте из Монферрато (Пьемонт), используется красно-белая фасоль borlotti.

Pasta ai funghi alla chiantigiana. Паста с грибами, стиль провинции Кьянти

В этом тосканском грибном соусе присутствует оливковое масло, немного томатного пюре и, в качестве ароматной травы – мелко покрошенная петрушка. Еще полагается сухое тосканское вино Винсанто (из провинции Кьянти), а если его нет – подойдет сухая Марсала.

Pasta con coniglio scappato. Паста с псевдокроличьим соусом

Существует класс блюд – «scappato». Это слово происходит от итальянского “scappare” – убегать, избегать. Это когда готовят какое-то классическое блюдо, но не используют его центральный, ключевой ингредиент. В данном случае этим ингредиентом является кролик. В отсутствие ключевого ингредиента получается другое, вполне самостоятельное кушанье.

Pasta con pangrattato. Паста с чесноком и панировочными сухарями по-тоскански

1 2 3

Об остерии Меню Карта вин Интерьер Лето в "Пантагрюэле" Новости и события Эссе Книга отзывов