Рецепты 

Lasagne con ragu alla bolognese. Лазанья с соусом болоньезе

Ингредиенты на 8 персон

Для соуса (рагу алла болоньезе)
• 1 очищенная красная луковица среднего размера
• 1 очищенная морковь среднего размера
• 1 большой стебель сельдерея
• 80 г ветчины pancetta или prosciutto, одним куском, который затем нужно нарезать кубиками
• 170 г постной говядины без костей, нарезанной кубиками
• 170 г постной свинины без костей, нарезанной кубиками
• 4 столовых ложки (60 г) несолёного сливочного масла
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 450 г спелых свежих помидоров, или 450 г консервированных помидоров, без жидкости
• 1/2 чашки белого сухого вина
• Соль и свежемолотый черный перец
• Щепоть свежемолотого мускатного ореха
• 3/4 чашки подогретого говяжьего бульона
• 3/4 чашки жирных сливок

Для приготовления теста
• 4 чашки обычной неотбеленной муки
• 5 крупных куриных яиц
• 2 чайные ложки сладкой паприки
• Щепоть соли

Для запекания
• 4 столовых ложки (60 г) сладкого сливочного масла
• 3/4 чашки свежетертого сыра Parmigiano

Для начала приготовьте соус. Мелко порежьте лук, морковь и сельдерей. Ветчину, говядину и свинину мелко нарежьте, либо перекрутите на мясорубке, используя самую крупную решетку. Разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне в большой огнеупорной кастрюле сделанной из терракоты, меди или эмалированного железа. Когда масло нагреется, добавьте в него нарезанные овощи и перекрученный фарш; жарьте в течение 10 минут, часто помешивая деревянной ложкой.

Покрошите помидоры и перекрутите их через мясорубку (используя самую мелкую решетку), в керамическую или стеклянную посуду. Добавьте в кастрюлю с мясом и овощами вино и выпаривайте его в течение 5 минут. Затем добавьте перекрученные помидоры и варите в течение 20 минут. Посолите и поперчите по вкусу, бросьте щепоть молотого мускатного ореха. После этого влейте в смесь говяжий бульон, накройте кастрюлю и варите еще 45 минут, часто помешивая деревянной ложкой. Затем влейте сливки, хорошенько перемешайте, и оставьте увариваться в течение еще 20 минут, причем, последние 5 минут держите кастрюлю открытой. После этого уберите соус с огня, и оставьте остывать в течение часа.

Приготовьте тесто с указанными ингредиентами, следуя основам техники приготовления свежей пасты. Мука должна быть смешана с паприкой. Раскатайте получившееся тесто до толщины около 1.5 мм. Слой теста нарежьте квадратиками и разложите на влажных хлопковых кухонных полотенцах.

Проделайте операцию предварительной варки. Опустите листики теста в кипящую воду, отсчитайте 10 секунд с момента, когда вода вновь начнет кипеть, вынимайте листики и кладите их в большую кастрюлю с холодной водой, в которую добавлено оливковое или растительное масло. После выполнения этой процедуры со всеми листиками теста, разложите их одним слоем на влажных полотенцах.

Разогрейте духовку до 190°С.

Смажьте сливочным маслом стеклянный сосуд размером 22х34 см. Покройте его дно (но не стенки) квадратиками теста. Смажьте этот слой 5 чайными ложками соуса, и посыпьте небольшим количеством тертого сыра. Затем укладывайте поочерёдно новые слои теста, соуса и сыра. На самом верху должны оказаться слои соуса и сыра. Измельчите  оставшиеся 3 столовых ложки масла и посыпьте сверху лазанью. Запекайте в духовке в течение 35 минут. Затем выньте блюдо из печи, и пусть постоит еще 5 минут перед подачей. Блюдо следует подавать прямо из сосуда для выпекания. Для этого разрежьте лазанью на куски и берите их с помощью лопатки.