Рецепты 

Lasagne di peperoni. Лазанья со сладким (болгарским) перцем

Ингредиенты на 8-10 персон

Для теста
2 зеленых сладких перца среднего размера
2 очищенных зубчика чеснока среднего размера
5? чашки обычной неотбеленной муки
3 куриных очень крупных яйца
1 столовая ложка оливкового или растительного масла
Щепоть соли
Щепоть черного перца

Для перечно-томатного соуса
2 сладких красных перца, средней величины
15 больших веток итальянской петрушки, только листья
? чашки оливкового масла
2 чищеных зубчика чеснока среднего размера
900 г спелых свежих помидоров, или 900 г консервированных томатов, без рассола
Соль и свежемолотый черный перец

Для соуса «бальсамелла» (бешамель)
8 столовых ложек (120 г) сладкого сливочного масла
? чашки обычной неотбеленной муки
3 ? чашки молока
Соль и свежемолотый черный перец

Для запекания
1 чашка свеженатертого сыра Пармиджано

Сначала приготовим пасту. Из зеленых перцев удалите ножки и сердцевины с семенами. Порежьте перцы на небольшие кусочки, а затем измельчите их вместе с чесноком с помощью кухонного процессора или блендера.

С указанными ингредиентами приготовьте тесто, следуя основам техники приготовления свежей пасты. В муку нужно подмешать 140 г измельченной смеси чеснока и перца. Раскатайте получившееся тесто до толщины около 1.5 мм (не пытайтесь  раскатать еще тоньше: тесто начнёт ломаться). Затем нарежьте слой теста на квадратики стороной около 15 см и разложите на влажных хлопковых кухонных полотенцах.

Проделайте операцию предварительной варки. Опустите листики теста в кипящую воду, отсчитайте 10 секунд с момента, когда вода вновь начнет кипеть, вынимайте листики и кладите их в большую кастрюлю с холодной водой, в которую добавлено оливковое или растительное масло. После выполнения этой процедуры со всеми листиками теста, разложите их одним слоем на мокрых полотенцах.

Приготовьте перечно-томатный соус. Удалите из красных перцев ножки и сердцевины с семенами и мелко покрошите. Крупно нарежьте петрушку. В массивную соусницу, изготовленную из нереагирующего материала, налейте оливковое масло и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте в него перец и чеснок, и жарьте в течение 5 минут. Затем добавьте туда томаты, разрезанные на четыре части, а также петрушку. Накройте соусницу и варите 25 минут, часто помешивая деревянной ложкой и добавляя по вкусу соль и перец. Затем перекрутите содержимое соусницы на мясорубке, используя самую мелкую решетку. Верните соус в соусницу и варите еще 15 минут, пока он не станет однородным и не загустеет. Еще раз посолите и поперчите соус по вкусу, затем перелейте в керамический сосуд, где он должен охлаждаться в течение 1 часа. 
 
Теперь займитесь приготовлением соуса «бальсамелла». Растопите сливочное масло на среднем огне в массивной соуснице среднего размера. Когда масло начнет закипать, подсыпьте туда муку. Снимите на 15 секунд с огня, затем поставьте на малый огонь и вылейте в соусницу все молоко, непрерывно помешивая, пока смесь не станет однородной. Затем дайте ей закипеть, а когда закипит – убавьте огонь и варите в течение 10 минут, непрерывно помешивая. По окончанию варки, посолите, поперчите и пересыпьте в большую миску. Чтобы избежать образования корочки, накройте поверхность соуса промасленной вощеной бумагой. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
  
Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте сливочным маслом стеклянный сосуд размером 22х34 см. Выложите квадратики теста на дно сосуда так, чтобы около 2 см теста свисало наружу по всему периметру сосуда (см. основы приготовления домашней лазаньи). Этот нижний слой теста покройте третью всей приготовленной бальсамеллы. Сверху равномерно рассыпьте треть всего имеющегося в наличии тертого сыра Parmigiano. Затем выложите следующий слой квадратиков, но теперь таким образом, чтобы они покрыли бальсамеллу и Parmigiano, но не свисали за края сосуда. Сверху размажьте около 6 столовых ложек остывшего перечно-томатного соуса. Чередуйте тесто и соус еще 3 раза. Затем покройте слой теста следующей третью бальсамеллы и Parmigiano, после чего выложите еще 4 слоя теста и соуса, используя весь оставшийся соус. Самый последний слой пасты покройте последней третью бальсамеллы и Parmigiano. Положите сверху три последних квадратика пасты. Заверните свисающие края нижнего слоя теста на поверхность получившегося пирога. Выпекайте в духовке 25 минут. Верхний слой должен стать твердым, хрустящим и приобрести золотистый цвет. Извлеките лазанью из печи, дайте остыть в течение 5 минут. Блюдо следует подавать прямо из сосуда для выпекания. Для этого разрежьте лазанью на куски и берите их с помощью лопатки.