Рецепты 

Приготовление пасты «ореккетте» (orecchiette)

1. Тесто, приготовленное согласно основам техники приготовления свежей пасты, замешенное и скатанное в шар, разделите на части. Двумя руками раскатайте каждую часть в тонкую «колбаску», диаметром около 1 см. Порежьте их на диски, высотой тоже около 1 см.

2. Расплющите каждый диск.

3. Сделайте углубление в каждом кусочке пасты, вращая подушечку большого пальца по часовой стрелке.   Giuliano Bugialli. Bugialli on pasta Перевод с итальянского языка Игоря Рыбалко