Рецепты 

Pasta aglio e olio. Паста с чесноком и оливковым маслом

Оливковое масло и чеснок – базовые компоненты, которыми сдабривают пасту. Эта простейшая заправка для пасты используется в разных вариантах во всей Италии. Логично предположить, что это самая древняя из всех заправок для пасты, и многие  другие заправки произошли именно от оливково-чесночной. Варианты порождаются добавками:  петрушки, базилика, розмарина, орегано, мяты, черного перца, хлопьев жгучего красного перца... Нельзя даже поручиться, что никто не добавляет туда тертого сыра.
Мы приведем базовый рецепт и шесть вариантов, включающих наиболее классические ингредиенты – петрушку, розмарин и базилик.

Ингредиенты на 4-6 порций

• 2 крупных очищенных зубчика чеснока
• 40 г сухих спагетти, желательно итальянского производства
• ¾ чашки оливкового масла extra-virgin
• ½ чайной ложки хлопьев жгучего красного перца
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 25 больших веточек итальянской петрушки, будут использованы только листья  

Для варки пасты

• Крупномолотая соль по вкусу

Крупно порежьте чеснок на доске. Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте крупномолотую соль по вкусу, пасту и варите 9-12 минут до состояния аль-денте, согласно инструкции на упаковке.
Тем временем, нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на малом огне, добавьте измельченный чеснок и жарьте 2 минуты. Бросьте туда хлопья жгучего красного перца, посолите и поперчите по вкусу и держите на огне, пока чеснок не приобретет золотистый цвет.

Крупно порежьте на доске петрушку.

Когда паста приготовится, откиньте ее на дуршлаг, и переложите в большое нагретое блюдо для подачи. Вылейте сверху масло с чесноком, хорошенько встряхните, затем посыпьте петрушкой – и сразу подавайте.

Варианты

1. Чеснок измельчают и жарят, как указано выше, но перед подачей удаляют из масла.
2. Можно также использовать цельные зубчики чеснока, которые затем можно удалить из масла или оставить.
3. Вместо того, чтобы жарить чеснок, его выдавливают сырым сверху на пасту, после того, как ее уже заправили маслом и потрясли.
4. Также есть вариант, отвергающий петрушку.
5. Цельные очищенные зубчики чеснока жарят с 1 чайной ложкой (с верхом) листьев розмарина, свежих или консервированных в соли. Перед тем, как полить пасту этим маслом, чеснок и розмарин из него удаляют.
6. В одном из первых двух вариантов можно добавить в масло 10 крупных листьев базилика, разорвав каждый на 3 части.