Рецепты 

Pasta aglio olio e basilico. Паста с сырым чесноком и базиликом

Вообще говоря, свежие листья базилика добавляют и в традиционную пасту с оливково-чесночной заправкой. Но в данном рецепте есть особенности, и потому он заслуживает, чтобы о нем рассказали отдельно.

Самая замечательная особенность, неизменно вызывающая бурную реакцию едоков – это большое количество свежего чеснока и базилика, которое смешивают с оливковым маслом и пастой. Причем, способ смешивания таков, что свежий вкус чеснока и базилика наполняет оливковое масло нежно и непринужденно. Это немного похоже на тосканский рецепт pasta alla puttaneska, где к чесноку и базилику присоединяются свежие помидоры.

Ингредиенты на 4-6 персон

• 24 крупных цельных очищенных зубчика чеснока
• 24 крупных цельных листьев базилика
• 450 г сухих спагетти, желательно итальянского производства
• 3/4 чашки оливкового масла extra virgine
• 1/2 чайной ложки хлопьев жгучего красного перца
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для варки пасты

• Крупномолотая соль

Промойте и высушите базилик и очищенный чеснок, поместите в тарелку, в котором будете подавать пасту.
Вскипятите большую кастрюлю холодной воды, добавьте по вкусу крупномолотую соль и варите пасту 2-12 минут, согласно инструкции на упаковке, пока она не станет аль денте. Тем временем, нагрейте на малом огне маленькую сковороду с оливковым маслом, добавьте хлопья красного жгучего перца, посолите и поперчите по вкусу, и затем  продолжайте держать на огне, пока масло не раскалится. Когда паста сварится, откиньте ее на дуршлаг и переложите в тарелку для подачи, прямо сверху на чеснок и базилик. Налейте на пасту раскаленное оливковое масло, хорошенько встряхните и сразу же подавайте.