Рецепты 

Pasta e lenticchie. Паста с чечевицей

Согласно археологическим данным, чечевица (Lens culinaris или esculenta) была известна еще 7000 лет назад на Ближнем Востоке. Библия повествует о том, как Исав продал право первородства Якову за миску чечевичной похлебки. Этим как бы подчеркивается  незначительность оплаты: уже тогда чечевица была повседневной дешевой едой.
Выпуклая форма зерен чечевицы повлияла на развитие терминологии в оптике.  От латинского названия чечевицы Lens произошло слово «линза».

Зерна чечевицы размещаются в стручке попарно; после сбора, их, как правило, сушат. В прошлые века пюре из чечевицы широко применялось в итальянской кухне, сейчас же оно встречается лишь в некоторых блюдах, в частности, в том, которое будет описано ниже. Причина падения популярности кроется в том, что во время Второй Мировой войны блюда из чечевицы были слишком уж распространены в Италии. Чечевица служила заменой продуктам, которые было трудно достать. Люди ели чечевичные соусы, чечевичные супы, чечевичный хлеб, горячие блюда из чечевицы и даже чечевичные десерты, подслащенные сахарной свеклой. Более того, сухие поджаренные зерна чечевицы использовали вместо кофе! В общем, потребовались десятилетия, чтобы итальянцы снова смогли смотреть на этот достойный во всех отношениях продукт.
   
Здесь мы даем самый простой рецепт блюда из пасты и чечевицы, сдобренного лишь каплей оливкового масла и щепоткой острого перца. Этот набор ингредиентов типичен для Апулии.

Ингредиенты на 6-8 порций

Для приготовления чечевицы

• 1 ½ чашки сухих зерен чечевицы
• 2 ½ литра холодной воды
• 5 столовых ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки хлопьев острого красного перца
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для приготовления пасты

• 450 г сухой пасты «ореккетте» (orecchiette)

или, если вы желаете приготовить домашнюю пасту

• 2 чашки обычной неотбеленной муки
• 1 чашка муки «семолина» (из твердых сортов пшеницы)
• 1 чашка холодной воды
• 1 щепотка соли

Для варки пасты

• Крупномолотая соль

Для подачи

• 6-8 чайных ложек оливкового масла

Замочите сухие чечевичные зерна в холодной воде на 1 час. Отбракуйте зерна, которые не утонули, остальные откиньте на дуршлаг и прополощите. Поместите чечевицу в огнеупорную кастрюлю, залейте 2 ½ литрами холодной воды, накройте крышкой, поставьте на средний огонь и варите около 45 минут, пока зерна не станут мягкими, впрочем, еще сохраняя свою форму. Затем откиньте чечевицу на дуршлаг, а воду, в которой она варилась, сохраните.

Если вы желаете приготовить домашнюю пасту, возьмите ингредиенты, указанные выше и приготовьте тесто, следуя инструкции замеса и раскатывания теста. Затем изготовьте пасту оречетте, как показано в статье об ореккетте и выложите ее на хлопковое полотенце.
Тем временем, поставьте закипать на сильный огонь кастрюлю с водой, оставшейся после варки чечевицы.

Измельчите вареную чечевицу, например, перекрутите на мясорубке, используя диск с самыми маленькими отверстиями. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне, добавьте чечевичное пюре, затем острый красный перец, соль и черный перец по вкусу. Тушите эту смесь в течение 5 минут, тщательно перемешивая, чтобы чечевица не прилипла к поверхности сковороды.

Когда чечевичный отвар в кастрюле закипит, бросьте туда крупномолотой соли, затем пасту. Сухую пасту варите в течение 9-12 минут, согласно инструкциям на упаковке, а домашнюю – 5-10 минут, в зависимости от степени ее сухости. Откиньте пасту на дуршлаг, добавьте ее в сковороду с чечевичным пюре, хорошенько перемешайте и дайте постоять на малом огне еще 30 секунд.

При подаче, добавьте чайную ложку оливкового масла в каждую тарелку.