Рецепты 

Macco di fave. Бобовый суп

Традиция Maккo, пюре из сушеных или свежих бобов сохранилась в нескольких районах Италии, например, в Пескии (Тоскана) и Апулии. В Раффадали (Сицилия), ее подают с домашней пастой, луком, капустой, и свиным фаршем (последний готовят чаще с чечевичным, чем с бобовым пюре). В Сардинии тоже готовят макко, и там это блюдо еще сложнее. Но настоящей родиной этого старинного кушанья считается Калабрия. Именно здесь подают классически простую версию, которую мы приведем ниже.

Современная наука считает, что родина садовых бобов (Vicia faba) – Ближний Восток. Их начали культивировать еще в Месопотамии ок. 5000 до р. х. Затем с северного побережья средиземного моря бобы приплыли в Италию и Прованс. Они также пересекли северную Африку и попали в Испанию. Причем этот путь  был освоен еще за тысячи лет до нашествия арабов. Таким образом, продукты, которые, как некоторые полагают, были впервые привезены в Европу арабами, на самом деле были там известны еще во времена Римской Империи. 

Садовые бобы достигли также Индии, они принадлежат категории тех продуктов, которые распространялись с запада на восток.

Сушеные садовые бобы можно купить в течение всего года. У них жесткая внешняя кожура, которую следует удалить после вымачивания. Сырые бобы в Италии зовутся baccelli. Их едят сырыми, еще в стручках, маленьких и нежных. Едят их вместе с кожурой, макая в соль или сыр Пекорино.

Есть даже итальянская поговорка «cacao e bacceli» (сыр и сырые бобы), которая  указывает на нечто, идеально подходящее друг другу.

Ингредиенты на 8-10 порций:

• 450 г сушеных бобов
• Соль грубого помола
• 1 очень большой, спелый помидор или 120 г консервированных помидоров, очищенных от семечек, без рассола
• 2 л холодной воды
• 2 красных луковицы среднего размера, очищенных и нарезанных тонкими кольцами
• 450 г сухих спагетти, желательно итальянского производства
• ¼ чашки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для приготовления пасты

Крупная соль

Для подачи

6-8 столовых ложек свеженатертого сыра Пекорино Романо (не обязательно)

Сушеные бобы поместите на ночь в холодную воду. Утром прополощите, как следует, затем с каждого зерна удаляйте кожуру, бросая очищенные бобы в кастрюлю со свежей холодной водой. Пусть бобы еще помокнут, а вы, тем временем, бланшируйте помидор (если вы взяли сырой) в подсоленном кипятке и удалите кожицу и семечки.

Когда процедура с помидором будет окончена, откиньте бобы на дуршлаг и тщательно промойте под струей холодной воды. Поместите бобы в кастрюлю среднего размера, добавьте 2  литра холодной воды, помидор, лук и крупномолотую соль по вкусу. Поставьте кастрюлю на малый огонь, и, когда вода закипит, накройте крышкой и варите на малом огне в течение 1 часа.

Когда бобы станут превратятся в кашицу, вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте по вкусу крупномолотую соль, а затем спагетти, разломанные на 3 части. Варите 8-11 минут, согласно инструкции на упаковке, с таким расчетом, чтобы до достижения пастой консистенции аль-денте оставалось 1 минута. Откиньте пасту на дуршлаг и добавьте ее вместе с оливковым маслом в томящийся суп. Томите еще в течение 1 минуты, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей дайте супу несколько минут настояться.

Если вы решили подавать блюдо с тертым сыром, посыпьте им суп в каждой тарелке.