Рецепты 

Minestrone di ceci alla Marchigiana. Суп Минестроне с хумусом, рецепт из Маркиджаны

Суп с бобовыми у итальянцев часто сдабривается ветчиной панчетта или прошутто. Однако в прибрежных регионах Маркиджана и Калабрия вместо ветчины предпочитают использовать  традиционные свиные ребрышки. Будучи один раз приготовленными, ребрышки не выбрасываются, а подаются счастливым гостям в супе.

Ингредиенты на 8-10 порций

1 ½ чашки сушеных зерен хумуса
20 больших веточек итальянской петрушки (будут использованы только листья)
2 стебля сельдерея среднего размера
1 очищенная красная луковица среднего размера
2 очищенных зубчика чеснока среднего размера
3-4 листика салата эскариоль
90 г ветчины прошутто, цельным кусочком
4 спелых (но не переспевших) помидора, среднего размера; или 4 консервированных помидора, желательно итальянского производства, без рассола
4 очень маленьких нежирных свиных ребрышка
4 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для приготовления пасты

3 литра полностью обезжиренного куриного бульона, желательно, домашнего приготовления; или 3 литра холодной воды
Крупномолотая соль по вкусу
240 г короткой толстой трубчатой пасты, например mazzi ditalini или paternostri, желательно итальянского производства

Для подачи

Свеженатертый сыр Pecorino Romano

Замочите зерна хумуса на ночь в холодной воде. На следующее утро промойте их под струей холодной воды, и поместите в массивный котелок.

Разогрейте духовку до 200ºС. Крупно порежьте вместе на доске петрушку, сельдерей, лук, чеснок, эскариоль и присоедините эту смесь к хумусу в котелке. Туда же добавьте ветчину прошутто, крупно перекрутив ее на мясорубке или в кухонном комбайне. Если вы используете свежие помидоры, бланшируйте их соленым кипятком, удалите кожицу и семечки, затем порежьте на квадратики с ребром 2.5 см. Если у вас консервированные помидоры, мелко перекрутите их на мясорубке или измельчите с помощью блендера. Добавьте к остальным в котелок помидоры, ребрышки и оливковое масло, залейте 3 л воды, накройте и поставьте в духовку. В принципе, этот можно суп готовить и на плите, на среднем огне. Тушите суп в течение 1 часа. Зерна хумуса должны стать мягкими, но не утратить формы.

Затем извлеките из супа чашку твердых компонентов, старайтесь, чтобы это были, в основном, зерна хумуса. Измельчите их или перекрутите на мясорубке, затем верните назад в котелок.

Тем временем, вскипятите бульон в кастрюле среднего размера, добавьте по вкусу крупномолотую соль, и варите там пасту в течение 8-11 минут, согласно инструкции на упаковке, так чтобы до состояния аль денте оставалась 1 минута. Откиньте пасту на дуршлаг, присоедините ее к остальным ингредиентам в котелке и тушите еще 1 минуту.

Перед подачей дайте супу несколько минут настояться. Подавая на стол, посыпьте каждую порцию свежетертым сыром.