Рецепты 

Passato di fagioli alla fiorentina. Фасолевый суп-пюре с пастой по-флорентийски

Этот фасолевый суп-пюре отличается от аналогичного супа, приготовленного в «общетосканском» стиле. Здесь, перед тем, как стать пюре, фасоль не просто варится, а, скорее, запекается с разными добавками. Кушанье сдобрено шалфеем и розмарином, а также томатной пастой (существует версия и без томатов). В этом флорентийском варианте паста более мелкая, и ее готовят до того, как положить в суп.  В общем, данный рецепт – хороший пример того, как отдельное традиционное блюдо может «выпадать» из общего стиля своего региона.

Ингредиенты на 6-8 порций

Для приготовления фасоли

• 450 г обычной белой фасоли
• 5 больших листьев шалфея, свежих или консервированных в соли
• 1 чайная ложка с верхом розмариновых листьев, свежих или консервированных в соли
• 2 крупных целых очищенных зубчика чеснока
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 6 чашек холодной воды

Для приготовления соуса

• 2 очищенных зубчика чеснока среднего размера
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ½ чайной ложки хлопьев жгучего красного перца
• 1 чайная ложка розмариновых листьев, свежих или консервированных в соли
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 220 г сухой короткой трубчатой пасты, например, ditalimi, paternostri или avemarie, желательно итальянского производства

Для приготовления пасты

• Крупномолотая соль по вкусу

Для подачи

• Свежемолотый черный перец
• 6-8 чайных ложек оливкового масла  (по вкусу)

Замочите фасолевые зерна на ночь в холодной воде. На следующее утро разогрейте духовку до температуры 190˚C. Откиньте фасоль на дуршлаг, поместите в кастрюлю среднего размера, предпочтительно терракотовую или эмалированную. Добавьте туда шалфей, розмарин, чеснок, оливковое масло и холодную воду. Накройте кастрюлю крышкой и держите в духовке около 2 часов, пока фасоль не станет совсем мягкой.  

Когда фасоль приготовится, займитесь соусом. Крупно порежьте чеснок. Разогрейте  оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте туда чеснок и тушите в течение 2 минут. Затем добавьте томатную пасту, хлопья жгучего красного перца и розмарин. Посолите и поперчите по вкусу. Переставьте кастрюлю с фасолью из духовки на плиту, на средний огонь. Снимите крышку, посолите и поперчите фасоль по вкусу и хорошенько перемешайте. Добавьте туда приготовленный соус и тушите в течение 10 минут.

Постарайтесь как можно лучше очистить смесь от розмариновых листочков, а затем измельчите ее в пюре. Поставьте кастрюлю с пюре на малый огонь и тушите еще 15 минут, затем добавьте, если нужно, соли и перцу.

Вскипятите большую кастрюлю воды. Бросьте в нее крупномолотой соли по вкусу, и варите пасту 9-12 минут, согласно инструкции на упаковке, пока она не станет аль денте. Откиньте пасту на дуршлаг, добавьте к супу-пюре и тушите смесь еще 1 минуту. (Фасолевое пюре может быть приготовлено заранее, а паста всегда добавляется в последнюю минуту. Если пюре слишком загустеет, добавьте в него немножко бульона).

Подавая суп, накрошите в каждую порцию немного перца из мельницы, и, если любите, добавьте столовую ложку оливкового масла.