Рецепты 

Pasta e ceci alla leccese. Паста с нутом (хумусом), рецепт из Лечче (Апулия)

В Лечче (Апулия) хумус принято готовить с овощами и ароматными травами. В блюдо традиционно добавляют домашнюю лапшу – короткие тальятелле. В этом рецепте есть уникальная особенность: половину приготовленной домашней пасты предварительно обжаривают во фритюрнице!

Ингредиенты на 6-8 персон

• 1 ½ чашки сухих зерен хумуса
• 3 литра холодной воды
• 1 большой стебель сельдерея
• 1 целая очищенная красная луковица среднего размера
• 1 целая крупная очищенная морковь
• 2 целых крупных очищенных зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для приготовления пасты

• 1 неполная чашка муки «семолина» (из твердых сортов пшеницы)
• 1 неполная чашка обычной неотбеленной муки
• ½ чашки теплой воды
• Щепоть соли

Для жарки пасты

• 1 литр растительного масла, желательно, смеси подсолнечного и кукурузного

Для приготовления супа

• 2 очищенных красных луковицы среднего размера
• 6 столовых ложек оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ½ чайной ложки хлопьев жгучего красного перца

Для подачи

• 6-8 чайных ложек оливкового масла

Замочите зерна хумуса на ночь в холодной воде. На следующее утро откиньте их на дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Налейте в большой котелок 3 литра воды, бросьте туда хумус, сельдерей, лук, морковь, чеснок и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте котелок, поставьте на средний огонь и держите в течение 1-2 часов, пока зерна хумуса не сварятся, сохранив, впрочем, некоторую твердость.

Пока хумус будет вариться, приготовьте пасту. Используйте перечисленные выше ингредиенты и приготовьте тесто, следуя инструкции. Раскатайте тесто в тонкий слой толщиной 1.5-2 мм, вручную  или с помощью машинки. С помощью ножа, разрежьте раскатанную пасту на ленты, шириной около 7 см, а из этих лент, в свою очередь, нарежьте кусочки, толщиной около 1 см. Должна получиться лапша, напоминающая по форме короткие тальятелле. Выложите пасту на хлопковое полотенце.

Откиньте зерна хумуса на дуршлаг и оставьте в накрытой керамической или стеклянной емкости. Воду, в которой они варились, не выливайте, а  удалите лишь оттуда овощи и лавровый лист.

Нагрейте растительное масло во фритюрнице на среднем огне (температура около 190˚ С) и поджарьте в ней половину приготовленной пасты, бросая в масло несколько кусочков пасты за один раз, приблизительно на 30 секунд, до появления светло-золотистого цвета. Жареную пасту помещайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Теперь настает черед супа. Накрошите лук тонкими кольцами, и поместите на 15 минут в кастрюлю с холодной водой. Разогрейте оливковое масло в котелке на среднем огне. Откиньте кольца лука на дуршлаг и добавьте в котелок. Убавьте огонь и тушите лук в течение 15 минут, пока он не станет полупрозрачным. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте хлопья жгучего красного перца, затем налейте отвар, оставшийся после приготовления хумуса и овощей. Дайте супу закипеть и добавьте туда зерна хумуса, а когда суп закипит вновь, добавьте нежареную пасту, а через 1 минуту – жареную. Варите суп в течение 1-3 минут, затем снимите котелок с огня, накройте и дайте отстояться в течение 5 минут. Перед подачей, добавьте в каждую тарелку чайную ложку оливкового масла.

Возможные варианты

В супе вместо лука можно использовать 4 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно порезанных.