Рецепты 

Pasta e ceci dim agro (простонародное название – lampi e tuoni). Паста с нутом (хумусом) по-неаполитански

Это неаполитанское кушанье грубовато прозвано местными остряками Lampi e tuoni (громы и молнии). Оно сдобрено петрушкой и жгучим красным перцем. В нем используется паста лаганелле или же лазаньетте, узкая лазанья, которая похожа на тальятелле, но в тесто которой не добавляют яйца. Диалектное слово “lagane”* происходит от латинского “laganum”, что опять-таки значит «лазанья»! Это лишнее подтверждение тому, что пасту в Италии ели еще во времена Римской Империи, то есть, задолго до эпохи Марка Поло.

Ингредиенты на 6-8 порций

• 1 ½ чашки сушеных зерен нута (хумуса)
• 2 ½ литра холодной воды
• 3 крупных очищенных зубчика чеснока
• 15 больших веточек итальянской петрушки (используются только листья)
• 5 столовых ложек оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец
• ½ чайной ложки хлопьев острого красного перца
• 220 г сухой пасты лаганелле (laganelle) или пасты лазаньетте (lasagnette)

Замочите зерна хумуса на ночь в холодной воде. Утром откиньте их на дуршлаг, поместите в огнестойкую кастрюлю, залейте 2 ½ литрами холодной воды и доведите до кипения на среднем огне.

Пока вода с хумусом будет нагреваться, мелко покрошите на доске чеснок, крупно – петрушку, и перемешайте. Подогрейте оливковое масло в небольшой соуснице на среднем огне, добавьте измельченные овощи и тушите в течение 3 минут.

Когда закипит вода в кастрюле с хумусом, добавьте туда тушеные чеснок и петрушку, накройте крышкой и варите на малом огне 1-2 часа, пока зерна хумуса не будут готовы, впрочем, сохраняя некоторую твердость.

Снимите кастрюлю с огня. Чашкой зачерпните оттуда зерна хумуса, сколько получится, и измельчите их, либо пререкрутите на мясорубке, используя диск с самыми маленькими отверстиями. Чтобы облегчить эту задачу, добавьте к зернам немного воды, в которой они варились. Верните получившееся пюре обратно в кастрюлю и снова поставьте на средний огонь. Посолите, поперчите по вкусу, затем добавьте хлопья красного жгучего перца. Когда бульон снова закипит, добавьте в кастрюлю пасту  и варите 9-12 минут, согласно инструкции на упаковке. После этого накройте кастрюлю, снимите ее с огня, дайте отстояться, как минимум, 15 минут и подавайте.

Примечание

Если вы хотите приготовить пасту laganelle в домашних условиях, используйте для теста  все ингредиенты и пропорции, указанные в рецепте пасты с фасолью по-монферpатски (pasta e fagioli alla monferrina), затем раскатайте тесто, нарежьте его  в форме тальятелле и варите столько, сколько указано в том же рецепте.

  
 * Laganelle, это, естественно, уменьшительная форма