Рецепты 

Pasta e fagioli alla monferrata. Паста с фасолью по-монферратски

Этот суп с пастой и фасолью готовят в области Monferrato. Он интересен тем, что в него добавляют копченую ветчину Панчетта, которую обычно не признают в самых северных районах Италии. В этом кушанье небольшое количество фасоли перекручивают в пюре вместе с картофелем и базиликом, добавляют петрушку, сельдерей и шалфей. И если в  супы с фасолью обычно добавляют готовую сухую пасту, то это один из редких случаев, когда домашняя паста предпочтительней. Впрочем, небольшая горсть сухих тальятелле может служить приемлемой заменой.
В другом  рецепте – «Паста с бобами по-монферратски» мы предлагаем вашему вниманию немного похожее, но более сложное блюдо.

Ингредиенты на 6-8 порций

• 1 ½ чашки borlotti (красно-белая фасоль)

Для приготовления пасты

• 1 ½ чашки обычной неотбеленной муки
• ½ чашки теплой воды
• Щепотка соли

Или

• 220 г сухой пасты тальятелле, тесто которой готовится с куриными яйцами

Для приготовления супа

• 60 г бекона или копченной ветчины Панчетта
• 4 больших листика базилика, свежих, или консервированных в соли
• 10 больших веточек итальянской петрушки (используются только листья)
• 4 больших листика шалфея, свежих, или консервированных в соли
• 1 большой очищенный зубчик чеснока
• 1 очищенная красная луковица среднего размера
• 1 большой стебель сельдерея
• 2 картофелины среднего размера (около 360 г), не молодых
• 2 столовых ложки (30 г) сладкого сливочного масла
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 литра холодной воды
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Замочите на ночь фасоль. Если вы предполагаете готовить домашнюю пасту, то на следующий день замесите тесто из указанных ингредиентов, следуя инструкции по приготовлению теста. Тесто раскатайте в слой, толщиной примерно 1.5-2 мм. Если вы будете раскатывать вручную, следуйте инструкции. Если вы используете специальную машинку, это обычно режим самого тонкого раскатывания. Нарежьте это тесто на тальятелле, как указано в инструкции и разложите на хлопковом полотенце, посыпанном мукой.

Мелко покрошите на доске вместе бекон (панчетту), базилик, петрушку, шалфей, чеснок, лук и сельдерей. Почистьте картофелины и поместите их в емкость с холодной водой.  Сливочное и оливковое масло нагрейте в жаростойкой кастрюле на среднем огне а когда сливочное масло растает, бросьте туда измельченные овощи и тушите в течение 5 минут. Вскипятите 2 литра воды в большой кастрюле. Откиньте на дуршлаг фасоль, которая замачивалась вся ночь, промойте и бросьте в кастрюлю с кипящей водой. Туда же бросьте тушеные овощи и разрезанные пополам картофелины. Накройте кастрюлю крышкой и варите на малом огне в течение 45 минут-1 часа, пока фасоль не приготовится, впрочем, сохранив некоторую твердость.

Снимите кастрюлю с огня, извлеките из супа картофель и фасоль, измельчите или пропустите через мясорубку, используя диск с самыми маленькими отверстиями, и верните обратно в кастрюлю. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, посолите, поперчите по вкусу и хорошенько перемешайте. Когда суп снова закипит, добавьте в него пасту. Если эту пасту сделали вы – варите ее 30-45 секунд, в зависимости от степени сухости. Если это готовая сухая паста – варите 9-12 минут, согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова, снимите суп с огня и дайте отстояться 15 минут перед подачей на стол.
Еще это блюдо вкусно при комнатной температуре, через несколько часов после приготовления, а также в разогретом виде на следующий день.