Вино: основы основ
Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino)
 Основные факты:
Это ПЕРВОЕ вино в Италии, получившее высший статус – DOCG (Denominzione di Origine Controllata e Garantita) 1 июля 1980 г.
"Изобретатель" Брунелло – Ферручо Бьонди-Санти (Ferruccio Biondi-Santi), 70-е годы XIX века.
Брунелло ди Монтальчино изготавливается из сеименного сорта винограда (брунелло) "in purezza" (100%), который может называться также "санджовезе гроссо" и является местным развитием традиционного тосканского санджовезе.
Около 100 известных винодельческих хозяйств; 1300 гектаров.
Отсутствие "промышленных" производителей и развитых кооперативов.
Самые удачные годы (за последние 40 лет): 1964, 1970, 1975, 1985, 1988, 1990, 1995, 1997.
Существует две основных категории Брунелло (независимо от зоны производства):
Нормале (Normale). Вино выдерживается не менее 4 лет, из них min 3 года - в бочках min уровень алкоголя – 12,5°.
Ризерва (Riserva). Производится только в лучшие годы. Вино дольше выдерживается (не менее 5 лет).
Город Монтальчино, давший название этому замечательному вину, расположен на юго-западе Тосканы, южнее Сиены. Когда в 1555 г. Флоренция одержала окончательную победу над Сиеной и последняя пала, именно Монтальчино стал пристанищем для уцелевших сиенских аристократов и простых горожан.
Можно выделить три зоны производства:
Виноградники, расположенные вокруг Монтальчино и вдоль гряды холмов, идущих на юг. Высота – от 300 м и выше. Здешние вина имеют самую мощную структуру и потенциал к созреванию. Примеры: Biondi-Santi, Costanti, Poggio Antico, Barbi, Case Basse , Il Poggione , Talenti, Siro Pacenti, Pieve Santa Restituta.
К северу от Монтальчино высота, на которой находятся виноградники, падает и, в результате, вина получаются элегантнее и сочетают мощь и фруктовые ароматы наилучшим образом. Примеры: Altesino, Caparzo, Val di Suga, Canalicchio di Sotto.
И, наконец, расположенные по периметру зоны Монтальчино виноградники, которые дают самые спелые вина, готовые к употреблению раньше других; хотя, такой термин весьма условно применим к Брунелло, ведь речь идет о выдержке в 5-10 лет. Примеры: Banfi , Argiano , CastelGiocondo , Cazanova di Neri, Col d’Orcia, Ciacci Piccolomini, Mastrojanni, La Fiorita, Pian delle Vigne.
Брунелло имеет очень короткую (по тосканским меркам) историю длиной в 150 лет, но все эти годы репутация и спрос на него неизменно росли. Сегодня можно смело утверждать, что Брунелло - это creme de la creme итальянского виноделия (наряду с пьемонтскими Бароло и Барбареско), именно в нем виноград санджовезе демонстрирует всю многогранность своего потенциала: удивительную элегантность вместе с исключительной мощью и концентрацией аромата и вкуса. Брунелло никогда не предполагает быть "легким напитком". Напротив, это вино, будучи молодым, скорее всего, шокирует своей терпкостью и тяжеловесностью ароматов. Однако, по истечении 6-7 лет, характер вина становится уравновешеннее и, наряду с привычными для санджовезе специями, фиалками и дикой вишней, Брунелло демонстрирует еще больше специй, а также шоколад, смолу, чернослив, кожу...
Увы, высокая цена не менее характерна и вполне предсказуема для Брунелло. С трудом можно представить мало-мальски достойный экземпляр, который будет стоить менее 50 евро в итальянских энотеках. Что же касается лучших винтажей, - разговор только начинается с уровня 100 – 150 евро.
В середине 80-х появился еще один стандарт: Rosso di Montalcino DOC . Как правило, это более легкое вино, которое выдерживается 1-2 года и стоит существенно меньше своего "старшего брата" (в 2-5 раз). Россо может быть похожим по стилю на Брунелло, а может и уходить в сторону, если винодел решит уменьшить длительность мацерации или активнее применит выдержку в барриках (barriques) – тогда вино будет ближе по своему духу современному "international" стилю, т.е. легче и "фруктовее".
Сергей Гусовский
При использовании материалов сайта просьба указывать ссылку на www.pantagruel.com.ua - остерия "Пантагрюэль", Киев.
|
