Рецепты 

Minestrone con fave. Минестроне с бобами

Minestrone con fave   можно отнести к пограничному классу между pasta e fagioli  и супом Минестроне. В дополнение к двум своим главным ингредиентам, он содержит только листовую свеклу. Вообще говоря, Минестроне – это суп из бобов и овощей, часто с пастой, иногда с рисом, а иногда без того и другого. Большинство минестроне содержат рис или пасту, но главные ингредиенты – это овощи. Поэтому, строго говоря, наш рецепт не следовало бы считать рецептом пасты.

Но мы сделали исключение для этого блюда, потому что это упрощенная версия замечательно и очень сложного Сардинского макко, называемого favata. Favata содержит сырую свинину из разных частей туши, нарезанную в виде полосок и кусочков, а также свиной фарш. Вместо мяса иногда добавляют колбасу, ветчину панчетта, а также ветчину Guanciale, которая делается из свиных щек. Подобно сицилийскому макко, это блюдо, кроме бобового пюре, содержит капусту и лук, а также, вместо пасты, сардинский хлеб и carta di musica (музыкальный перец).

Ингредиенты на 6 персон

• 450 г сушеных садовых бобов
• 180 г жирной ветчины прошутто или панчетта, цельным куском
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 12 унций листовой свеклы (мангольды), будут использоваться только листья
• 15 больших веточек петрушки, будут использоваться только листья
• 1 средняя красная луковица, без кожуры
• 3 л холодной воды
• 5 больших спелых помидоров, с удаленной кожицей и семечками или 7 консервированных помидоров, тоже без семечек и кожицы
• Соль и свежемолотый черный перец
• 220 г сухой пасты, в виде коротких трубочек, желательно итальянского производства

Сушеные бобы поместите на ночь в холодную воду. Утром откиньте их на дуршлаг и удалите кожуру. Прополощите  и снова откиньте на дуршлаг. Нарежьте ветчину прошутто и панчетта мелкими кусочками, поместите их в большую кастрюлю. Добавьте оливковое масло и поставьте кастрюлю на 5 минут на слабый огонь. Крупно порежьте на доске листовую свеклу и петрушку, затем порежьте лук тонкими кольцами. Добавьте все порезанные овощи в кастрюлю, хорошенько перемешайте, налейте холодную воду, добавьте помидоры и бобы. Когда суп закипит, томите его не накрытым на малом огне в течение 1 часа, перемешивая, как можно чаще, деревянной ложкой.

Посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте пасту, хорошенько размешайте и варите 8 –12 минут, согласно инструкции на упаковке пасты, пока она не станет аль денте. Добавьте, если нужно, еще соли и перца, снимите кастрюлю с плиты.

Перед подачей дайте супу настояться в течение 10 минут.