Рецепты 

Pasta e fagioli con l’occio. Паста с "коровьим горохом" (vigna unguiculata)

Итальянское название fagioli con l’occio дословно означает «фасоль с глазами». Эта фасоль похожа на «коровий горох» или вигну, фасоль, пришедшую из Центральной Африки и распространившуюся в Европе и Америке. Эту культуру особенно любят в «фасолефильской» Тоскане, а также на юге США. В нашем тосканском кушанье мы будем готовить фасоль с ветчиной панчетта, розмарином и небольшим количеством помидоров. И никакого лука или чеснока! Чтобы загустить суп, мы измельчим 1 чашку фасоли.

Ингредиенты на 6-8 порций

• 1 ½ чашки сушеной фасоли «fagioli con l’occio», или «вигны» или «коровьего гороха»
• 2 литра холодной воды
• 60 г ветчины панчетта или прошутто цельным кусочком
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка листьев розмарина, свежих или консервированных в соли
• 220 г очень спелых свежих помидоров, или консервированных томатов, желательно итальянского производства, без рассола
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 220 г сухой короткой трубчатой пасты, длиной около 2.5 см, диаметром около 6 мм, например, ditali

Замочите фасоль на ночь в холодной воде. На следующее утро откиньте на дуршлаг и промойте. Поместите фасоль с 2 литрами холодной воды в огнеупорную кастрюлю, поставьте на средний огонь, накройте и варите 45 минут-1 час, пока фасоль не приготовится, впрочем, оставшись еще очень твердой.

Пока фасоль будет вариться, мелко покрошите на доске ветчину панчетта или прошутто. Разогрейте оливковое масло в небольшой сковороде и около 5 минут тушите в нем листья розмарина. Если вы используете свежие помидоры, порежьте их кусочками, размером около 2 см, затем пропустите свежие или консервированные помидоры через мясорубку.

Пользуясь шумовкой или специальной ложкой с отверстиями, удалите из оливкового масла все листья розмарина, добавьте туда ветчину панчетта и жарьте в течение 3 минут. Затем добавьте в сковороду перекрученные помидоры, убавьте огонь и тушите еще 10 минут, затем посолите и поперчите по вкусу.

Когда фасоль приготовится, присоедините к ней содержимое сковороды и варите еще 1 минуту. Затем снимите кастрюлю с огня, извлеките из нее 1 чашку фасоли, измельчите в блендере или в мясорубке, затем верните назад в кастрюлю. Кастрюлю вновь поставьте на средний огонь, и снова, если нужно, поперчите и посолите. Когда отвар в кастрюле закипит, добавьте туда пасту и варите 9-12 минут до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке. После этого снимите кастрюлю с огня, накройте и дайте настояться 15 минут перед подачей.