Вино: основы основ 

Шампанское

Пора думать о шампанском, не находите? Новый год и предыдущая статья о Просекко обязывают. А так как в моей ипостаси колумниста «думать» – значит «говорить», вот и начну умничать-поучать. На сей раз попробую разбить эссе на несколько частей, то бишь структурировать этот рассказ. Итак,

Что необходимо знать о шампанском:
• Что оно может быть произведено только во французской провинции Шампань.
• Что это непростой напиток и научиться его понимать и ценить так же сложно, как и научиться разбираться в виски. Точнее, не то чтобы сложно, скорее долго. Нужно поучаствовать в распитии не одного десятка бутылок, чтобы создать достойную базу ощущений.
• Что его пузырьки – это углекислый газ, растворенный в жидкости (т.е. в вине). Этот газ – результат вторичного брожения, когда в бутылку с тихим сухим вином добавляют смесь из дрожжей, вина и сахара и укупоривают ее на срок от нескольких месяцев до нескольких лет.
• Что его следует подавать при температуре 6-9˚C.
• Что дегустируя шампанское нужно, помимо цвета, аромата и вкуса, отдельно оценить именно игристость, - чем мельче пузырьки визуально – тем лучше, кроме того, попробуйте почувствовать, насколько приятна их игра во рту, мелкие ли это озорные покалывания, или просто грубая осада языка (как у сильно-газированной воды).
• Что открытую бутылку лучше не оставлять «на завтра» или «на потóм». Допейте ее, не глумитесь над продуктом.
• Что если вы помешиваете в бокале ложкой или вилкой, чтобы убрать газ, - мало того, что выглядите идиотом (идиоткой), скорее всего таковым (таковой) и являетесь. Не нравится мусс (так точнее называть газ) – не пейте шампанское!
• Что если на бутылке не обозначен год – это немиллезимное шампанское, которое всегда менее интересно, чем миллезимное, т.е. такое, у которого год указан в явном виде. Исключения бывают, но редко; в их числе Krug (Grand Cuvée) и Laurent-Perrier (Grand Siècle), впрочем, они и денег стоят тех еще.
• Что, главным образом, имеет смысл пить Brut, а если вам нравится аскетически сухой стиль – стоит попробовать Extra Brut (он же Ultra Brut, он же Brut Zero).
• Что полусухие Extra dry и Sec – это «ни рыба – ни мясо», а сладенькие Demi-sec и Doux следует оставить русским царям (исключение – foie gras, и то, если не нашлось Сотерна или другого десертного вина).

Что интересно узнать о шампанском:
• Что для его производства используются только три сорта винограда – Шардоне, Пино Нуáр и Пино Меньé. Из них Шардоне – самый престижный и если шампанское сделано исключительно из него, оно будет называться Blanc de Blanc.
• Что из 4 тонн винограда благодаря исключительно мягкому отжиму получают около 2500 литров сока, из которых на производство шампанского идет только 2000 литров.
• Что давление в бутылке – около 5-6 атмосфер, т.е. в 2-3 раза больше, чем в колесе автомобиля.
• Что проволочка, которая удерживает пробку называется мюзлé.
• Что в бутылке шампанского Bollinger R.D. винтажа 1979 содержалось 56 000 000 пузырьков.
• Что бутылка емкостью 1,5 литра называется Магнум; 3 л. – Жеробóм; 4,5 л. – Рехобóм; 6 л. – Матусалéм; 9 л. – Сальманазáр; 12 л. – Бальтазáр; 15 л. – Небухаднеззáр (не смейтесь, так по-французски произносится имя великого вавилонского царя Навуходоносора).
• Что за право именовать себя сердцем Шампани борются два города - Реймс (Reims) и Эперне (Épernay).
• Что форма одного из видов традиционных бокалов для шампанского повторяет форму груди французской королевы Марии Антуанетты. Что сказать, красивая грудь, но бестолковый бокал. Лучше пить из тех, которые напоминают тюльпаны.

Что полезно помнить о шампанском:
• Что открывая бутылку нужно крутить не пробку, а именно бутылку, пробку же следует удерживать на месте.
• Что звук, которым сопровождается правильное открытие бутылки напоминает не хлопóк (и, конечно, не выстрел, когда пробка летит в потолок), а тихий выдох (впрочем, некоторые специалисты полагают, что это не выдох, а вздох).
• Что лучшие годы (из обозримого прошлого) – это ‘02, ‘96, ‘95, ‘90, ‘89, ‘88, ‘85, ’82.

Что нам врут о шампанском:
• Что немиллезимное шампанское от великих производителей стóит своих денег. Как правило не стоит и половины того. Жалко, но не так уж обидно платить за хорошее имя, но когда нам предлагают платить ТОЛЬКО за имя, предлагая посредственное вино не пойми с какого виноградника взявшееся и произведенное многомиллионным тиражом, - тут уж увольте. Есть альтернативы. Либо потратить больше денег и купить миллезимное шампанское от какого-нибудь менее распознаваемого, но не менее великого производителя, либо купить другое игристое, например не из Шампани, или даже вовсе не из Франции.
• Что розовое шампанское – это круто. Это не круто, это просто иначе. И дороже. И не факт, что вкуснее. Но иногда бывает вкусно. Только не с шоколадом и не с генномодифицированной клубникой.

Сергей Гусовский

для журнала ТОП10
декабрь, 2008г.