Рецепты 

Pasta e fagioli alla vicentina. Паста с фасолью, рецепт из Винченцы (Венето)

Регион Венето особенно славится блюдами, где сочетаются паста и фасоль. Все города: Венеция, Падуя и другие гордятся каждый своей знаменитой версией кушанья. Однако, согласно старым источникам, знаменитый стиль Венето родился именно в городе Винченца. Особый сорт красно-белой фасоли borlotti из региона Ламон составляет предмет гордости местных жителей, которые считают эту фасоль лучшей фасолью на свете. Стиль Венето обычно предполагает использование домашней пасты.

Ингредиенты на 8 персон

Для приготовления супа

• 220 г сухой фасоли borlotti, выращенной в местоности Ламон. Может быть заменена красно-белой фасолью.
• 2 1/2 л холодной воды
• 1 крупная картофелина, весом около 220 г, не молодая
• 120 г ветчины панчетта
• 3 стебля сельдерея среднего размера
• 2 крупных очищенных зубчика чеснока
• 5 крупных листьев шалфея, свежих или консервированных в соли
• 15 веточек итальянской петрушки, будут использованы только листья
• 1 крупная белая очищенная луковица
• 120 г спелых помидоров или 120 г консервированных помидоров, желательно, итальянского производства, без рассола
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для приготовления пасты

• 1 ½ чашки обычной неотбеленной муки
• 2 очень крупных куриных яйца
• Щепотка соли

Для подачи

• 8 чайных ложек оливкового масла

Замочите фасоль на ночь в холодной воде. На следующее утро откиньте ее на дуршлаг,  поместите в огнеупорную кастрюлю с 2 ½ литрами воды и добавьте очищенную неразрезанную  картофелину а также мелко покрошенную ветчину панчетта и мелко покрошенные вместе на доске сельдерей, чеснок, шалфей, петрушку и лук. Если вы используете свежие помидоры, порежьте их на мелкие кусочки. Затем либо свежие, либо консервированные помидоры перекрутите в мясорубке или блендере и добавьте в кастрюлю, к остальным ингредиентам. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь, примерно на 1 час, пока фасоль не сварится, сохранив некоторую твердость.

Приготовьте тесто для пасты, следуя инструкции. Раскатайте слой до толщины примерно до 1-2 мм с помощью машинки или вручную и нарежьте ее в форме тальятелле длиной примерно 10 см. Выложите пасту на хлопковое полотенце.

Посолите и поперчите по вкусу. Извлеките из кастрюли картофелину и ¾ чашки бобов, измельчите их в пюре и верните назад в кастрюлю, продолжающую стоять на среднем огне, хорошенько перемешайте и, если нужно, снова поперчите и посолите.

Теперь добавьте в кастрюлю пасту и варите 2-4 минуты, в зависимости от степени ее сухости. Перед подачей дайте супу настояться 5 минут. В каждую порцию добавьте чайную ложку оливкового масла.

Варианты

1. В кастрюлю также можно добавить щепотку молотой корицы. Чтобы загустить суп, размешайте в чашке бульона 2 столовые ложки муки и добавьте в кастрюлю.
2. Попробуйте покрошить двадцать веточек итальянской петрушки и 2 зубчика чеснока среднего размера и посыпать этой смесью (она называется buttuto) только что сваренный суп.
3. Каждую тарелку хорошо посыпать свежетертым сыром Пармезан.  Вместе с картофелиной можно превращать в пюре ½ чашку фасоли.