Рецепты 

Pasta con coniglio scappato. Паста с псевдокроличьим соусом

Существует класс блюд – «scappato». Это слово происходит от итальянского “scappare” – убегать, избегать. Это когда готовят какое-то классическое блюдо, но не используют его центральный, ключевой ингредиент. В данном случае этим ингредиентом является кролик. В отсутствие ключевого ингредиента получается другое, вполне самостоятельное кушанье.

Ингредиенты на 4 персоны

• 3 больших очищенных зубчика чеснока
• 1.5 столовых ложки свежих розмариновых листьев
• ¼ столовой ложки мелкой соли
• 1/8 столовой ложки свежемолотого черного перца
• 8 столовых ложек оливкового масла extra-virgin
• 6 столовых ложек панировочных сухарей без соли и специй, желательно, домашнего приготовления
• 1 чашка полностью обезжиренного куриного бульона, или овощного бульона, желательно, домашнего приготовления
• 340 г сухой короткой трубчатой пасты, например, penne, penne rigate, denti di cavallo, желательно, итальянского производства

Для варки пасты
• Крупномолотая соль по вкусу

Для подачи
• Крупно порезанные листья 15 веточек итальянской петрушки

Измельчите в блендере или мелко порежьте и смешайте чеснок, розмарин, соль и перец. Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте крупномолотую соль, бросьте туда пасту и варите до состояния аль денте в течение 9-12 минут, согласно инструкции на упаковке.

Тем временем, нагрейте на малом огне сковороду с оливковым маслом, добавьте туда чесночно-розмариновую смесь и жарьте в течение 1 минуты, затем добавьте панировочные сухари, соль и перец по вкусу и продолжайте жарить еще 1 минуту, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Затем влейте бульон и держите сковороду на огне еще 1 минуту.

Откиньте пасту на дуршлаг, переложите в нагретую миску, добавьте соус и хорошенько перемешайте.

Подавая на стол, переложите пасту на нагретую тарелку и посыпьте нарезанными листьями петрушки.    

Giuliano Bugialli. Bugialli on pasta
Перевод с итальянского языка Игоря Рыбалко