Рецепты 

Pasta con pangrattato. Паста с чесноком и панировочными сухарями по-тоскански

Ингредиенты на 4-6 персон

• 2 крупных очищенных зубчика чеснока
• 400 г сухой короткой трубчатой пасты, такой, как penne rigate, желательно итальянского производства
• ¾ чашки оливкового масла extra-virgin
• 3 столовых ложки панировочных сухарей без соли и специй, желательно, домашнего приготовления
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Листья 25 крупных веточек итальянской петрушки

Для варки пасты

• Крупная соль по вкусу

Крупно покрошите на доске чеснок. Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте соли, бросьте туда пасту и варите 8-12 минут до состояния аль-денте, согласно инструкции на упаковке.

Тем временем, поставьте маленькую сковороду с оливковым маслом на малый огонь и, когда масло нагреется, добавьте туда чеснок и жарьте 2 минуты. Затем добавьте панировочные сухари, посолите, поперчите и продолжайте жарить примерно 1 минуту, пока сухари не приобретут золотистый цвет. Крупно покрошите на доске листья петрушки.

Когда паста сварится, откиньте ее на дуршлаг и пересыпьте на подогретую тарелку для подачи. Налейте сверху оливковое масло с чесноком и панировочными сухарями, хорошенько встряхните, добавьте петрушку и подавайте.

Варианты

1. Можно не крошить чеснок, а жарить целые зубчики, и после их удалить.
2. Можно не добавлять петрушку.

Кстати…
Сицилийское блюдо «pasta cu la muddica» (на официальном итальянском «pasta con la mollica») похожа на этот тосканский вариант. Но в нем используют немного другие сухари – mollica, которые готовят исключительно из хлебного мякиша.  Мякиш поливают оливковым маслом и держат в печи, пока он совсем не затвердеет. Затем его измельчают и, как и в тосканском варианте, жарят в оливковом масле. (Более сложная сицилийская версия включает томаты и анчоусы.) 
В тосканском рецепте «Spaghetti con briciolatta» чеснок в соусе не используется вовсе. Этот соус всегда подают со спагетти. 

Giuliano Bugialli. Bugialli on pasta
Перевод с итальянского языка Игоря Рыбалко