Вино: основы основ 

Drinking out

Было бы здорово начать так: «На дворе – теплынь...», но получается иначе:

... невзирая на строптивость майской погоды, жонглирующей ветрами, дождями и нервами, пора провести беседу об особенностях выпивания в загородных ресторанах, на летних площадках городских заведений, на дачах etc. Многолетний личный опыт позволяет утверждать, что «уличное» употребление зачастую ещё более непредсказуемо, чем майская погода. Причины, кстати, те же – ветер, температура и влажность. Хотите выпить вина «на свежем воздухе» – будьте готовы к неожиданностям. Вы даже представить себе не можете, с какой лёгкостью малейший ветерок заместит винные ароматы, собравшиеся в вашем бокале, тем самым «свежим воздухом». Если не верите, проделайте эксперимент: возьмите винный бокал, налейте в него «для блезиру» какой-нибудь жидкости и попросите заранее заготовленного курильщика затянуться и выпустить дым в подопытный бокал. Дым должно выпускать потихоньку, поднеся край бокала к губам. Пойманный в результате дым будет имитировать воздух, насыщенный драгоценными для нас ароматами вина. Поставьте бокал так, вернее, туда, куда бы вы поставили его, будь в нём вино. А теперь легонько подуйте в направлении бокала. Поэксплуатировав курильщика и чашечный анемометр можете достоверно установить скорость ветра, при которой разговоры об аромате вина будут чистой воды спекуляцией...

Теперь о температуре. Если на дворе прохладно – нет проблем, одевайтесь потеплее и пейте на здоровье. Но помните, что серьёзные красные вина вряд ли откроют вам все свои прелести, будучи сервированными при температуре ниже 18 градусов. Потому тихий вечер и тёплый плед – далеко не гарантия успеха. Зато белым винам будет очень комфортно. Только вот не факт, что в такую погоду вы их пить захотите... Другая крайность – градусов 30 и выше. Вот тут хана всем. Можно спасти шампанское, держа его в ведре со льдом и не допуская его задержек в бокале (тот редкий случай, когда призыв «пей до дна» будет уместным), зато солидное белое вино эта же криогенная процедура может переохладить. Что делать с красным – и вовсе вопрос риторический, потому как термосы и прочая посуда, в которую будут засовывать бедную бутылку, стабильную прохладу обеспечить не смогут. Наиболее же драматична на жаре жизнь вина в декантере. Единственный выход – держать его в помещении и выносить только на время наполнения бокалов.

Повышенная влажность страшна только в жару. Хотя, не так уж и страшна: всех делов, что покрывшийся испариной бокал и прилипшее исподнее...

Как с этим всем бороться? Почти никак. Если ветрено и холодно, а на террасу тянет так, что сил нет, – пейте глинтвейн или чай. Если жарко, а вы рвётесь на свободу – выбор ваш, вам и терпеть, но используйте все доступные средства, чтобы не было жарко вину. Не будет лишним охладить бокалы. Если нет времени на экзерсисы с холодильником, используйте лёд - поболтайте его в бокале секунд 10-20 и выбросьте. Если же кто-нибудь из знакомых варваров считает, что лучший освежающий напиток это вино со льдом – попытайтесь разубедить. И вот почему: во-первых, незачем вино разводить, во-вторых, в большинстве случаев, подаваемый в родной стране лёд это замороженная водопроводная вода. Надеюсь, мне не нужно распространяться дальше.

Хороших вам погод и умелых террас!

Сергей Гусовский

для журнала ТОП10
26.05.2009г.