Вино: частности 

Дегустация Brunello di Montalcino Case Basse (26 января 2006 г.)

Я довольно долго шёл к этому тексту. Наверное, лет пять, или что-то около того. Я хорошо помню все бутылки Брунелло Case Basse и обстоятельства, при которых они были выпиты. Я даже помню участников этих дегустаций. У меня есть все основания грустить по поводу бутылок, которые были выпиты до того, как я научился понимать и ценить то, что они в себе несут. Я знаю, что слишком назойлив со своим «я», но у меня есть оправдание. Я признаюсь в любви к Brunello di Montalcino Riserva от Case Basse.

Теперь, когда главное сказано, можно приступить к беллетристике. Для начала попытаюсь вкратце изложить более-менее объективные сведения о винодельческом хозяйстве Case Basse и его эксцентричном владельце Джанфранко Солдера (Gianfranco Soldera):

Успешный страховой брокер из Милана, сеньор Солдера приобрёл усадьбу Case Basse (кстати, произносится – Кaзе Бaссе, а не Касe Бассe) в 1972 году. С самого начала Джанфранко и его супруга Грациелла (Graziella) принялись обустраивать своё хозяйство как целостную экологическую систему. Идея состояла в том, чтобы дать возможность Природе проявить себя наиболее полно, тогда земля сумеет продемонстрировать свой истинный потенциал. Никакого насилия, никаких химических удобрений, никаких гербицидов, - только органика, только естественные способы ухаживания за почвой и тем, что на ней произрастает. Дошло до установки ульев и искусственных гнёзд. Всё живое (пчёлы, бабочки, птички, мышки) вовлечено в дела благородные! Виноградники, конечно, остаются прерогативой человека и обрабатываются только вручную. Короткая обрезка лозы зимой, строгая обрезка зелёных побегов весной-летом, удаление лишних гроздьев и листьев. В принципе – ничего сверхъестественного, только внимание, тщание и любовь. Общеизвестно, что класс вина заложен в классе виноградника. Дальше – важно просто не помешать собранному урожаю превратиться в достойное вино. А значит, уважая традиции, нужно провести неспешную (около 3 недель) ферментацию (без добавления культивированных дрожжей и температурного контроля), препроводить вино в большие чаны из славонского дуба и оставить его там на 5-6 лет. После чего, не осветляя и не фильтруя, бутылировать, в течение года дать вину прийти в себя, и только затем выпускать его «в свет». Если кто делает Брунелло иначе, - это не Брунелло, а Coca-Cola.

Всё. О Case Basse сказано и написано немало и без меня, а потому вперёд, к исторической дегустации! По-видимому, полезно упомянуть, что официального импортёра Case Basse в Украине нет, да и неофициальных не найти. Приходится выискивать в чужеземных энотеках и ресторанах, везти в Киев и ждать подходящей оказии. К памятному зимнему вечеру удалось собрать небольшую вертикальную линейку из урожаев 1983, 1994 и 1996 годов. Терпение иссякало, и новость о наличии бутылки 1993 года у хороших знакомых стала знаковой. Переговоры удались и в четверг, 26 января, в 7 вечера, узкий круг дегустаторов занял исходные позиции за известным столом в «старом» зале остерии.

Для начала нам было дано хорошее предзнаменование, ибо все четыре бутылки не обнаружили ни малейших проблем, связанных с пробкой. Три из четырёх образцов были продекантрованы загодя, – за 4 часа до начала дегустации, а свежераздобытый 93-й год продекантровать не удалось, ибо доставили бутылку за 3 часа до дегустации, поэтому важнее было дать вину отстояться, не тревожа его лишнее.

Образец урожая 1996 года был, безусловно, хорош. Но молод. Да, в свои 10 лет он демонстрировал замечательный потенциал и недвусмысленно сообщал о том, что впереди у него могла быть долгая жизнь. Конечно, цвет намекал о возрасте, но кого это должно было удивить, ведь при описанной выше винодельческой практике даже только-только поступившее в продажу вино просто обязано иметь оранжево-кирпичные оттенки у ободка. По центру бокала – глубокий гранатовый цвет с довольно яркими оттенками рубина. Красивая прозрачность. Переходим к ароматам. Очень характерный нос классического Брунелло: специи, вишнёвое варенье, сушёные тёмные фрукты, лепестки увядшей розы, табак, кожа, лакрица… Список бесконечен. Во рту Брунелло Case Basse моментально завоёвывает всё, что только можно завоевать. Активное, даже несколько агрессивное начало. Хорошая, быть может, не очень точно прописанная середина. Долгое, сложное послевкусие. Чрезвычайно крепкая структура у этого вина, однако! Содержательные кислотность и танины. Танины очень энергичны, но не ошеломляющи (модный критик назвал бы их спелыми). Во вкусе – все необходимые ароматам соответствия: специи, вишня а-ля Санджовезе, опять же, джемы-конфитюры, лакрица. Ощущение остроты и лёгкой сладости в послевкусии (это язык наконец-то приходит в себя, моля о пощаде). Как приятно, что структура вина столь гармонична. Ну нет в нём противоречий и конфликтов, которых, казалось бы, не избежать при кислотности и танинах уровня Case Basse. Тем горше сожаление: рано пьём, полежать бы этой бутылочке ещё лет десять...

Не боясь разочаровать читающего эти строки, утверждаю, что все продегустированные образцы содержали в себе схожие гаммы в цвете, аромате и вкусе. Но, как в театре, один и тот же спектакль каждый раз играется-смотрится иначе, даже с одним и тем же составом актёров… Чтобы избежать повторений, беру 1996-й за основу и теперь буду говорить только об отличиях.

Год 1994-й. Нос стал пособранней, во вкусе всё очень точно и звонко. Один из участников дегустации предполагает, что потенциал у этого вина больший, нежели у предыдущего. Категорически не соглашаюсь. Просто те же самые краеугольные камни, из которых состоял и 96-й, оказались ближе друг к другу. Вслепую я бы рискнул предположить, что разница между этими винами исчисляется не двумя годами, но всеми пятью. Существенно более готовый образец. Опять красивая кислотность. Начинаю просто млеть от столь изысканной её трактовки. Она – как ствол у новогодней ёлки, - на нём-то вся красота и покоится, хотя сам ствол почти никто не замечает, тем более не благодарит, не ценит. Именно кислотность поведёт это вино за собой, не дав рассыпаться даже через энное количество лет! Очень изящное вино. Везёт англичанам, они в таких случаях могут произнести: “finesse”.

Внимательно рассматриваем бутылку 1993 года. И как оно там? Успело успокоиться? Аккуратно наливаем в первый бокал… Вздох огорчения – осадок не успел осесть. Но сил остановиться уже нет, - наполняем все бокалы. Кляну себя за мягкотелость, нужно было послать всех подальше и укупорить бутылку. А выпить на следующий день. Поди, знай, что в итоге победило - гуманизм по отношению к соучастникам действа или необоримое желание поскорее сделать глоток неиспробованного до сих пор 93-го? Ну да ладно, пора за анализ ощущений от вина. Ага, вот это уже действительно претендент (был) на долгожительство. Его потенциал однозначно больше, чем у 94-го. Но как же сложно продираться сквозь этот чёртов осадок! Какое пронзительное ощущение потери. Прости меня, Case Basse урожая 1993…

Всё. Финал. Год 1983-й. Бутылка, доставленная с горнолыжного курорта, была высмотрена в винной карте гостиничного ресторана. За смешные деньги. Всего три недели назад… Сомелье, который явно не имел отношения к закладке этого вина в погреб, удивляется моей бурной радости и отправляется, по моей же просьбе, проверить, есть ли Brunello di Montalcino Riserva Case Basse 1983 в наличии, и если да, то сколько их там, драгоценных, покоится. Возвращается с одной, говорит, что есть ещё одна. Прошу упаковать обе. Не спорит… Итак, вино в бокалах. Ему, между прочим, уже 22 года с небольшим. Цвет всё ещё насыщенный, хотя от рубиновых оттенков уже почти ничего не осталось. Острый, пряный нос. Чуть-чуть проступают хересные тона. Конфитюр из красных ягод, здесь и малина и красная смородина. Засахаренное вишнёвое варенье. Чудо! Подношу бокал к губам. Тишину разрывает крик сидящего напротив: «Вот! Вот! Вот! Вот! Вот она, настоящая атака!» Затем следует радостная (!!!) площадная ругань. Пробую. Потрясающая ткань вкуса. Атласный шёлк. Какое приятное ощущение вибрирующей свежести. Просто калейдоскоп впечатлений. Ну ни намёка на приближающуюся пенсию и угасание. Поразительная живость для столь зрелого вина. Да, винтаж 83-го считается очень неплохим для Брунелло, но вино превосходит все ожидания. Как здорово, что теперь можно неторопливо выбирать достойный (в буквальном смысле) момент, чтобы открыть оставшуюся в загашнике вторую бутылочку!..

Сергей Гусовский

Комментарий:
3 апреля 2006. Ура, вчера знакомый австриец презентовал магнум (1,5 л.) урожая 1986 года!