Рецепты 

Millecosedde. Паста со смесью бобовых. Калабрийский стиль

Кроме использования 5 видов овощей и целой смеси бобовых, это калабрийское блюдо имеет еще одно необычное свойство – аромат сушеных диких грибов. Теоретически, его можно отнести к разряду супов минестроне. Однако, так как бобовые здесь главнее, чем овощи, мы назовем это кушанье пастой с бобами. Для его приготовления используется длинная паста, сломанная на три части.

 Ингредиенты на 12 порций:
• 1/2 чашки сухой чечевицы
• 1/2 чашки сухих бобов cannelloni (род белой фасоли)
• 1/2 чашки бобов borlotti (красно-белая фасоль, в англ. текстах её могут именовать “cranberry beans”)
• 1/2 чашки сухих бобов fava
• 1/2 чашки сухого турецкого гороха
• 10-15 грамм сушеных белых грибов
• 450 грамм очищенной савойской капусты
• 2 очищенных красных луковицы средних размеров
• 2 стебля сельдерея среднего размера
• 3,8 литра холодной воды
• Крупная соль
• 4 чайных ложки оливкового масла
• 450 грамм длинной сухой пасты, лингвине или спагетти
• Соль и свежемолотый черный перец 

Для подачи
• 12 столовых ложек оливкового масла

Замочите на ночь в холодной воде бобы и горох; каждый вид бобовых – в отдельной посуде. Утром замочите грибы в теплой воде на 30 минут. После этого сполосните все бобы, а бобы fava очистите. Все смешайте в одном котелке. Туда же нарежьте капусту полосками шириной примерно 1 см и крупно порежьте лук и сельдерей. Промойте грибы, убедитесь, что на них не осталось песка, и тоже добавьте в котелок. Долейте 3,8 литра холодной воды, накройте и поставьте на огонь. Когда вода закипит, варите 1 час на малом огне.

Когда все овощи станут почти готовы, добавьте в котелок крупной соли по вкусу и вливайте оливковое масло, хорошо перемешивая. Когда смесь вновь закипит, добавьте  пасту, сломанную на три части, и варите до консистенции «аль денте». Точное время смотрите на упаковке пасты. Помешивайте суп время от времени, чтобы паста не прилипала ко дну котелка. Посолите и поперчите по вкусу.

Когда паста дойдет до готовности, то и все остальные компоненты будут готовы и подавно. Не страшно, если кое-что совсем разварится: сами итальянцы называют это блюдо minestra, то есть, смесь, варево.

Уберите котелок с огня, и пусть отстоится минут 10 перед подачей. Когда будете разливать по тарелкам, добавьте в каждую порцию чайную ложку оливкового масла.

Это аппетитное блюдо можно подавать и при комнатной температуре. Со временем оно настаивается и становится насыщеннее.