Рецепты 

Pasta alla norma I. Паста с баклажанами, первая версия

Ингредиенты на 4-6 персон
• 900 грамм итальянских баклажанов
• Крупная соль
• 1/2 чашки оливкового масла
• 2 больших очищенных зубчика чеснока
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чашки холодной воды
• 450 грамм сухой пасты – ригатони или спагетти

Для подачи
• 15 крупных веток итальянской петрушки, только листья

Почистите баклажаны и порежьте кружкaми, толщиной около сантиметра. Сложите их в кастрюлю, и каждый слой посыпьте крупной солью. Придавите каким-нибудь грузом, весом около килограмма и оставьте на 30 минут.

Затем баклажаны хорошенько всполосните и промокните насухо бумажным полотенцем. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в жаростойкой кастрюле среднего размера, добавьте чеснок и тушите 2 минуты. Затем добавьте баклажаны и тушите в течение 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте холодную воду, накройте крышкой и варите еще 20 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.

Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соли по вкусу, и варите пасту до состояния «аль денте», согласно рекомендациям на упаковке.

Уберите чеснок из кастрюли с баклажанным соусом. Крупно покрошите петрушку. Откиньте пасту на дуршлаг и поместите ее на большую, подогретую тарелку для подачи. Сверху пасту полейте баклажанным соусом. Хорошенько встряхните тарелку. Посыпьте сверху петрушкой и подавайте на стол, где должен стоять только что помолотый черный перец. Что характерно: никакого сыра здесь не требуется.