Рецепты 

Pasta alla patate. Паста с картофелем

В тосканской кухне пасту и картофель соединяют  несколькими способами. С точки зрения диетологии, этот «союз» хорошо сбалансирован. Паста содержит ряд белков, а картофель –  ценные витамины и минералы.
В самом распространенном рецепте Pasta alla patate сперва варят картофель, затем в получившемся бульоне варят пасту, потом оба этих продукта тушат с оливковым маслом и чесноком. В финале, когда кушанье перчат и посыпают петрушкой,  получается  сытное горячее блюдо.

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 450 г старого картофеля
• крупная соль
• 2 больших очищенных зубца чеснока
• 1/2 чашки оливкового масла
• соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайной ложки молотого красного перца
• 450 г макаронов
• 1/4 чашки холодной воды
• 30 больших веток итальянской петрушки, использовать только листья                                     

Очищенный картофель порежьте на кубики с ребром 1.5 см и оставьте в холодной воде. Откиньте картофель на дуршлаг и добавьте в кипящую, подсоленную крупной солью воду. Варите две минуты. Аккуратно выловите кусочки картофеля, но бульон не выливайте!

Измельчите чеснок. В большую неглубокую кастрюлю или сковороду плесните оливкового масла и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте чеснок и пассируйте две минуты. Затем добавьте картофель, приправленный солью, черным и красным перцем и пассируйте 5 минут, часто помешивая деревянной ложкой.

Тем временем, снова вскипятите картофельный бульон, добавьте туда пасту и варите 8-11 минут, в зависимости от сорта пасты. Рассчитайте время так, чтобы пасте оставалось вариться всего 1 минуту до состояния «al dente» – и прекращайте варку. 

Пока варится паста, завершите приготовление  картофельного соуса. В кастрюлю с картофелем добавьте холодной воды, накройте крышкой и варите еще 10 минут. Крупно покрошите петрушку.

Когда паста сварится, откиньте ее на дуршлаг и добавьте в кастрюлю с картофельным соусом. Прибавьте огонь, тщательно перемешайте и тушите еще 1 минуту. Затем посыпьте петрушкой, снова хорошенько перемешайте, и, положив на большую, нагретую тарелку, подавайте на стол.
 
Вариации:
1. Вместо приваренного картофеля, можно начинать тушить сырой. В этом случае, через две минуты после начала процесса, туда следует добавить 1/4 чашки теплого куриного или говяжьего бульона. Это ускорит варку картофеля. Потом в соус добавляют 1/4 чашки холодной воды, а паста варится в свежей воде, а не картофельном бульоне.
2. В базовом рецепте или в вышеприведенном варианте, прежде чем готовить картофельный соус, вареный картофель сначала измельчают в блендере или мясорубке.