Рецепты 

Pasta e ceci alla toscana. Паста с хумусом по-тоскански

Общеизвестно, что тосканская кухня проста и не требует много ингредиентов. Однако наша версия Pasta e ceci опровергает это мнение. Рецепт является комбинацией многих рецептов и включает щедрые дозы чеснока и острого перца. Судя по вкусу блюда, а главное, по обилию острого перца, рецепт придумали в Ливорно, главном портовом городе Тосканы.
Pasta e ceci  – это, по сути, густой суп, который может быть приготовлен за несколько часов до подачи, и потребляться при комнатной температуре, что особенно приятно в летнюю жару.

Ингредиенты на 4-6 порций:
• 1 стакан сушеного хумуса
• 3 литра холодной воды
• 4 больших очищенных зубца чеснока
• 8 столовых ложек оливкового масла extra vergine
• крупная соль
• 4 свежих листа шалфея
• 1 очищенная красная луковица, средних размеров
• 1 ветка сельдерея
• 10 веток петрушки (только листья)
• 1/2 чайных ложки острого красного перца
• 700 г свежих спелых помидоров или 700 г консервированных томатов (без рассола)
• соль и свежемолотый черный перец
 
Для приготовлении пасты:
• 4 чашки обезжиренного мясного (куриного) бульона, желательно приготовленного дома
• 230 грамм сухой пасты, можно взять спагетти, разломав их на несколько частей

Для  подачи:
• 4-6 чайных ложек оливкового масла extra-virgin
• 1 ветка розмарина или шалфея, только листья

Хумус замочите на ночь в холодной воде. Утром откиньте горох на дуршлаг, промойте, поместите в кастрюлю, добавьте 3 литра воды и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, добавьте 2 зубчика чеснока, 1/2 столовых ложки розмарина, 2 столовых ложки оливкового масла и, по вкусу, крупной соли. Накройте и держите на медленном огне около часа, пока хумус не станет мягким и полностью сваренным. Снова откиньте хумус на дуршлаг и высыпьте его в глиняную или стеклянную миску, чтобы не терялся сок. Накройте миску хлопчатобумажным полотенцем.

Мелко покрошите на доске оставшиеся чеснок, розмарин, а также шалфей, лук, сельдерей, петрушку, морковь и острый перец. Разогрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне, высыпьте в него покрошенные ингредиенты и пассируйте, помешивая деревянной ложкой, в течение 2-3 минут. Если используются свежие помидоры, порежьте их кубиками с ребром 2 см. Пропустите помидоры через мясорубку в глиняную или стеклянную миску, затем добавьте к жарящимся овощам. Добавьте соль и перец, накройте крышкой и готовьте 15 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.
 
Тем временем, доведите до кипения бульон в большой кастрюле, добавьте в него пасту и варите на небольшом огне в течение 4 минут. Затем пасту откиньте на дуршлаг, а бульон добавьте в кастрюлю с овощами и вновь доведите до кипения. Затем добавьте туда промытую пасту, соль и перец, и томите на малом огне еще около 4 минут, пока паста полностью не приготовится. Накройте кастрюлю крышкой и подождите еще 10 минут. Блюдо готово.

Перед подачей разлейте суп в отдельные порционные мисочки, полейте сверху небольшим количеством оливкового масла и украсьте веточкой розмарина или шалфея.

Есть еще одна оригинальная подача блюда – в традиционном тосканском хлебе, из которого вынимают средину.