Рецепты 

Spaghetti all’arrabbiata

Спагетти с томатным соусом, где кроме томатов входит только оливковое масло и хлопья сушеного красного перца «выступает» под множеством названий, самое колоритное из которых – spaghetti all’arrabbiata, что означает «сердитые» спагетти. Соусы для пасты, в которые входит едкий красный перец, часто содержат также  итальянскую ветчину панчетта (pancetta) или прошутто (prosciutto).

Ингредиенты на 4-6 персон
• 700 гр зрелых свежих или консервированных помидоров
• 4 столовых ложки оливкового масла
• соль и свежемолотый черный перец
• 450 гр сухих спагетти

Для подачи
• 20 больших веточек петрушки, только листья

Порежьте помидоры, поместите их с оливковым маслом на сковородку среднего размера и держите 25 минут на среднем огне, регулярно помешивая деревянной ложкой. Посолите,  поперчите по вкусу и прокрутите на мясорубке через мелкое ситечко в другую кастрюлю. Поставьте ее на средний огонь, добавьте красный перец и держите на огне еще 15 минут.

Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте по вкусу крупной соли, и варите пасту до состояния «аль денте», в течение 9-12 минут, согласно рекомендациям на упаковке.

Крупно покрошить петрушку. Откинуть пасту на дуршлаг и выложите на подогретую тарелку для подачи. Полейте спагетти соусом и хорошенько перемешайте. Посыпьте сверху петрушкой и немедленно подавайте.

Вариации
Вместо петрушки пасту иногда посыпают листьями базилика, разорванными на несколько частей.

Giuliano Bugialli. Bugialli on pasta
Перевод с итальянского языка Игоря Рыбалко