 |
 |
| 1. На доску насыпьте горку из муки. В центре этой горки проделайте c помощью вилки углубление. |
2. В углубление добавьте яйца и остальные ингредиенты, указанные в том рецепте пасты, который вы осваиваете. |
| |
 |
 |
| 3. Перемешайте эти ингредиенты вилкой. |
4. Затем начинайте подсыпать к ним муку. Муку нужно «подгребать» вилкой с внутренних стен углубления. Открывающиеся слои свежей муки проталкивайте под низ комка образующегося теста. Таким образом, тесто не будет прилипать к доске. |
| |
 |
 |
| 5. Возьмите получившийся комок в руки. |
6. Скребком очистите доску от прилипшего теста и остатков муки. |
| |
 |
 |
| 7. Просейте эти остатки через сито. Мука пригодится, а комочки теста можно отбросить. Они вам больше не пригодятся, т.к. их структура отличается от структуры основной массы. |
8. Начните замешивать тесто на ладони. |
| |
 |
 |
|
9. Вторую руку окунайте в остатки муки и помогайте ею разминать тесто. Не посыпайте тесто мукой сверху. Продолжайте замешивать около 5 минут, пока тесто не поглотит 4-5 столовых ложек муки и не загустеет.
Если вы собираетесь формировать пасту при помощи машинки – замешивайте тесто в течение всего лишь 2-3 минуты, добавляя столько же муки, сколько и для ручной лепки.
Giuliano Bugialli. Bugialli on pasta
Перевод с итальянского языка Игоря Рыбалко
|
10. Результатом этих манипуляций будет аккуратный шарик эластичного и гладкого теста. Его можно дополнительно замешивать и готовить пасту – вручную или с помощью машинки. |
