Рецепты 

Fazzoletti di seta. Квадратики пасты с соусом песто («шелковые платочки»)

Ингредиенты на 6-8 персон

Для пасты
• 3 1/2 чашки обычной неотбеленной муки
• 1 стакан сухого белого вина
• щепотка соли

Для песто
• Около 60 грамм свежих листьев базилика
• 5 очищенных зубчиков чеснока среднего размера
• 8 столовых ложек сливочного масла
• 1/2 чашки оливкового масла
• 90 грамм свеженатёртого сыра пекорино или пармезан
• Соль и свежемолотый черный перец

Для подачи
• 6-8 столовых ложек свеженатертого сыра пекорино
• Свежие листья базилика

Замесите тесто согласно основам техники приготовления свежей пасты, насыпав горку муки с углублением и поместив в углубление вино и соль. Раскатайте пасту до толщины менее 1.5 мм и нарежьте на квадратики. Сложите квадратики на полотенце таким образом, чтобы они не слиплись.

Для приготовления соуса песто вам понадобится ступка с пестиком или блендер. С их помощью размельчите чеснок с базиликом. Храните эту смесь в стеклянном или керамическом сосуде. Добавьте туда сливочное, оливковое масло и сыр, размешайте деревянной ложкой. Затем посолите и поперчите по вкусу – и соус готов. Можно накрывать его фольгой и ставить в холодильник, пока не понадобится.

Вскипятите большую кастрюлю с водой, добавьте по вкусу крупную соль, а затем пасту. Варите до консистенции «аль денте» (1-3 минуты, в зависимости от степени сухости пасты). Затем вылавливайте квадратики шумовкой и бросайте их беспорядочно на тарелки для подачи. Таким образом, квадратики пасты принимают форму небрежно брошенного шелкового платка. В каждую порцию кладите 4-5 квадратиков пасты.

Предварительно наберите четверть чашки бульона из-под пасты и добавьте в соус песто. Как только паста окажется на тарелке - полейте каждую порцию 2-3 столовыми ложками получившейся подливы, посыпьте 1 столовой ложкой тертого сыра и украсьте листьями базилика.