Рецепты 

Fiocchetti al pomodoro. «Щипанная» паста со вкусом лимона

Использование тертого лимона в умбрийской пасте «fiocchetti» всегда дает хороший результат. Видимо потому, что паста не разрезана на тонкие ленточки, а сделана в виде толстых искривленных ромбиков. Кроме того, вкус лимона в тесте соединяется со вкусом мускатного ореха. Томатный или мясной соус  позволяют достигнуть вкусового баланса, и, таким образом, замаскировать горечь эфирных масел лимона.

Ингредиенты на 4-6 порций

Для пасты
• 2 больших лимона с толстой кожицей
• 1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
• 3 больших яйца
• щепотка соли

Для соуса
• 670 г спелых свежих томатов или столько же консервированных томатов (без сока, в котором были консервированы)
• 2 очищенных зубчика чеснока, средних размеров
• 5 больших листика базилика, свежих или сохраненных в соли
• 1/4 чашки оливкового масла
• соль и свежемолотый черный перец

В маленькую кастрюльку потрите лимон, чтобы получилось примерно 2 столовых ложки тертой цедры. Добавьте мускатный орех, яйца и соль, перемешайте ингредиенты с помощью вилки. Эту смесь добавьте в тесто для пасты, приготовленное согласно основам техники приготовления свежей пасты. Раскатайте пасту до толщины примерно 1.5 мм. Если используете машинку для приготовления пасты, настройте ее на среднюю толщину ленты. Чтобы вырезать ромбики с ребром 5 см, можно использовать специальное приспособление, часто применяемое кондитерами. Теперь сдавите ромбик большим и указательным пальцем с противоположных углов так, чтобы получилась «бабочка», после чего положите её на хлопковое полотенце.

Для приготовления соуса нарежьте кусочками помидоры, поместите их на сковороду из неокисляющегося металла, добавьте чеснок, базилик и оливковое масло, затем поставьте на 15 минут на средний огонь. Используя блендер или мясорубку, сделайте из этой смеси пюре, которое следует выложить в керамическую посуду. Затем снова верните это пюре на сковороду и поставьте на 5 минут на небольшой огонь. Добавьте соль и перец по вкусу.

Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте крупную соль и пасту. Варите до консистенции «аль денте» (1-3 минуты, в зависимости от степени сухости пасты). Разогрейте, приготовленный ранее соус. Когда паста будет готова, откиньте ее на дуршлаг, поместите в глубокую сковороду, добавьте соус и поставьте на маленький огонь буквально на несколько секунд. Немедленно подавайте на нагретой тарелке.

Вариации:
Вместо томатного соуса можно использовать мясной.