Рецепты 

Spaghetti al limone. Спагетти с лимонным сливочным соусом

Привкус лимона, выраженный в  разной степени, украшает множество блюд. Добрался он и до пасты. В новых вариантах домашней пасты, стало популярным добавлять тертую лимонную цедру непосредственно в тесто. Следует, однако, быть осторожным, когда готовите, например, тонкие тальятелле, приправленными сливочным соусом. Резкий вкус, возникающий при варке лимонной цедры, не всегда уравновешивается деликатным сливочным маслом со сливками, поэтому сочетание получается не совсем удачным. В этих случаях, лучше помещать тертую цедру в сливочный соус. Тогда вкус распространится по всему блюду, и паста впитает из соуса масло лимонной цедры. Такой соус может быть использован с домашней пастой и даже с фабричной сухой пастой. (Есть и противоположные примеры. При приготовлении Fioccetti al pomodoro можно добавлять цедру непосредственно в тесто. Здесь это работает, так как fioccetti - короткая и толстая паста. Вкусовые акценты дают лимон и мускатный орех, а соусы успешно  впитывают и уравновешивают лимонные масла).

Ингредиенты на 4-6 персон:
Для пасты:
3 чашки обычной неотбеленной муки
3 очень больших яйца
3 чайных ложки растительного или оливкового масла
Немножко соли

Для соуса:
12 столовых ложек (340 г) сладкого сливочного масла
2 чашки жирных сливок
Натертая цедра 2 крупных лимонов с толстой кожицей
Соль и свежемолотый белый перец
Немножко свежемолотого мускатного ореха
1 чашка свежетертого сыра «Пармезан»
 
Для подачи:
15 больших веток петрушки, только листья

Если вы готовите домашнюю пасту, приготовьте ее из вышеперечисленных ингредиентов, используя основы техники приготовления свежей пасты. Раскатайте тесто до толщины примерно 3 мм, приготовьте спагетти и сложите их на хлопковое полотенце.

Начните кипятить воду в большой кастрюле, а поверх нее поместите сковороду со сливочным маслом. Пока вода нагревается, масло будет растапливаться. Когда вода закипит, а масло растопится, посолите воду крупной солью по вкусу, затем добавьте пасту и варите её до состояния «аль денте», - 1-3 минуты для домашней пасты (в зависимости от сухости) или 9-12 минут для сухой пасты (время указано на упаковке). Готовую пасту откиньте на дуршлаг, затем поместите на сковороду с растопленным сливочным маслом. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте сливки, лимонную цедру, соль и перец по вкусу и мускатный орех. Хорошенько размешайте и дайте соусу увариться в течение 2-х минут. Добавьте пармезан, хорошенько перемешайте и выложите на подогретое блюдо. Посыпьте сверху листьями петрушки и немедленно подавайте.