Рецепты 

Tagliatelle Verdi alla menta. Зеленые тальятелле с мятным песто

Наверное, не каждому известно, насколько популярна в Италии свежая мята. В этом рецепте аромат мяты сочетается с небольшим количеством петрушки и базилика, подчеркивается сливочным маслом, сливками и сыром Пармезан. Что интересно, здесь напрочь отсутствуют обычные для итальянских блюд чеснок и орехи.

Ингредиенты на 4-6 порций:

Для пасты:
• 3 1/2 чашки обычной неотбеленной муки
• 3 очень больших яйца
• 2 (с верхом) столовых ложки вареного мелко нарезанного шпината

Для мятного песто:
• 15 больших веточек итальянской петрушки (только листья)
• 5 больших свежих листьев базилика
• 15 больших свежих листиков мяты
• 1 чайная ложка крупной соли
• 5 столовых ложек (70 г) несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 1/2 чашки жирных сливок
• 1/2 чашки свеженатертого сыра Пармезан
• соль и свежемолотый перец

Для подачи:
• 4 столовых ложки несолёного сливочного масла, порезанного кусочками
• 15 больших свежих мятных листиков

Если вы предполагаете приготовить домашнюю пасту, замесите тесто, используя  вышеперечисленные ингредиенты и основы техники приготовления свежей пасты. Раскатайте это тесто до толщины около 1.5 миллиметров. Затем нарежьте из теста тальятелле и сложите их на хлопковое полотенце.

Приготовьте соус песто. Поместите петрушку, базилик, мяту и крупную соль в каменную ступку и разотрите все это мраморным пестиком. Затем переместите смесь в стеклянную и керамическую посуду, добавьте сливочное масло, сливки и пармезан, хорошенько перемешайте деревянной ложкой и приправьте солью и перцем. Получившийся соус песто поставьте в холодильник.

Вскипятите воду, добавьте крупную соль по вкусу, затем добавьте свежей пасты и варите от 30 секунд до минуты, в зависимости от сухости теста. Если вы используете сухую пасту фабричного производства – варите ее, до состояния «аль денте», 9-12 минут, в зависимости от информации на упаковке. Откиньте готовую пасту на дуршлаг и поместите на большое подогретое плоское блюдо. Затем положите туда сливочное масло, и встряхните, сверху налейте соус песто и вновь встряхните. В заключение, посыпьте листиками мяты и немедленно подавайте!