Рецепты 

Pasta alla norma III Паста с баклажанами, третья версия

Ингредиенты на 4-6 персон
• 600 г итальянских баклажан
• 2 очищенный зубчика чеснока среднего размера
• 1/2 чашки оливкового масла
• 450 г сухой пасты, ригатони или спагетти, желательно итальянского производства

Для соуса
• 1 очищенная красная луковица среднего размера
• 1/2 чашки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец
• 10 крупных листьев базилика, свежих или тех, что хранились в соли, разорванных на три части

Для варки пасты
• Крупная соль

Для подачи
• 4-6 столовых ложки свеженатертого ricotta salata (он твёрже и солонее обычного ricotta)

Помойте баклажаны, но не чистьте. Порежьте баклажаны кружкaми, толщиной около 0.5 сантиметра. Поместите их в керамическую или стеклянную миску. Крупно покрошите чеснок и посыпьте им баклажаны. Затем налейте туда ? чашки оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу. Хорошенько все перемешайте и оставьте на 5 минут.

Разогрейте духовку. Используя деревянные спицы, переместите туда баклажаны и запекайте до 20 минут, в зависимости от величины и консистенции овощей. Переместите баклажаны обратно в миску. Затем полейте их оставшимся оливковым маслом и снова перемешайте.

Теперь приготовьте соус. Покрошите мелко лук. Налейте оливкового масла в соусницу среднего размера и поставьте ее на средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте в него нарезанный лук и тушите в течение 5 минут. Покрошите помидоры кусками, величиной около 2 см. Добавьте их в соусницу и тушите в течение следующих 25 минут, перемешивая как можно чаще. Посолите и поперчите по вкусу. Пропустите содержимое соусницы через мясорубку, используя диск с самыми маленькими отверстия. Выложите смесь в керамическую или стеклянную посуду.

Вскипятите большое количество воды, добавьте крупную соль по вкусу, и варите пасту до состояния «аль денте» около 9-12 минут, в зависимости от инструкции на упаковке. 

Переместите соус в большую глубокую сковороду, и уваривайте его на малом огне, пока варится паста. Когда паста сварится, откиньте ее на дуршлаг и перемешайте с соусом. Добавьте печеные баклажаны, еще раз перемешайте и выложите на подогретое блюдо для подачи. Перед подачей рекомендуется посыпать кушанье натертой ricotta salata.