Рецепты 

Melanzane ripiene di pasta. Баклажаны, фаршированные пастой

Это прекрасное блюдо родилось на острове Сицилия. У баклажан, обычно светло-пурпурных, удаляют середину с семечками.  Затем их начиняют пастой и соусом и пекут в томатном соусе. Подача выглядит эффектно и может стать «гвоздем» ужина.

Ингредиенты на 8 персон

Для томатного соуса
• 1 очищенная морковка среднего размера
• 1 очищенная красная луковица, среднего размера
• 1 большой стебель сельдерея
• 1 очищенный зубчик чеснока среднего размера
• 600 г спелых свежих помидоров или такое же количество консервированных помидоров
• 1/2 чашки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец
• 10 крупных листьев базилика, свежих, или хранившихся в соли

Для оболочек
• 8 баклажанов, весом, примерно, 300 г каждый
• Крупная соль

Для начинки
• 170 г сухой пасты cavatappi, скрученной цилиндрической пасты
• 4 столовых ложки свеженатертого сыра Pecorino Sardo или Пармезана
• 1 чашка холодной воды
• Соль и свежемолотый черный перец

Для варки пасты
• Крупная соль

Начните с соуса. Крупно порежьте морковь, лук, чеснок, сельдерей и помидоры. Поместите их в соусницу среднего размера. Добавьте в соусницу оливковое масло, поставьте на средний огонь, накройте крышкой и тушите 45 минут, часто помешивая деревянной ложкой. Затем очень мелко перекрутите смесь на мясорубке, собирая ее в жаростойкую кастрюлю среднего размера. После этого верните все в соусницу, посолите, поперчите и уваривайте на среднем огне еще 30 минут.

Помойте баклажаны. Обрежьте их с обоих концов (со стороны хвостика отрежьте около 2 см, а с противоположной стороны – столько, чтобы получилась плоская поверхность). Вырежьте из баклажанов середину, чтобы образовались «контейнеры» со стенками, толщиной около сантиметра. Сохраните около 400 г баклажанной «сердцевины». Поместите «выпотрошенные» баклажаны на 10 минут в холодную воду.

Вскипятите воду, добавьте крупной соли по вкусу и варите баклажаны в течение 8 минут. Затем поместите их на несколько минут в холодную воду, после чего тщательно высушите баклажаны с помощью бумажных салфеток.

Теперь пришло время завершить приготовление соуса. Сохранённую баклажанную «сердцевину» мелко порежьте. Добавьте её, а также листья базилика в кастрюлю с соусом. Варите 35 минут на среднем огне, затем посолите и поперчите. Мелко перекрутите смесь на мясорубке, поместите в соусницу и уваривайте в течение 10 минут. В результате, у вас должно получиться примерно 4 чашки соуса. 
   
Разогрейте печь до температуры 190° С.Тем временем, отварите пасту в кипящей воде, добавив крупную соль по вкусу. Пасту следует варить 4-7 минут, согласно информации на упаковке, таким образом, чтобы до состояния «аль денте» оставалось минут 5 варки. Откиньте пасту на дуршлаг и перемешайте с 3 чашками соуса и тертым сыром. Возьмите стеклянную посудину для выпекания, диаметром 20-30 см. Смажьте ее поверхность 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавьте в соус немного холодной воды и вылейте его в эту посудину. Немного посолите и поперчите баклажаны изнутри, заполните их пастой и соусом и выложите на дно посудины. Накройте алюминиевой фольгой и выпекайте в духовке 1 час.

При подаче на стол каждая порция содержит один фаршированный баклажан, сверху политый соусом.