Рецепты 

Pasta e broccoli. Паста с брокколи

Классические спагетти с брокколи приправляют анчоусами и красным перцем. В этой версии сочетания пасты с брокколи, распространенной по всей южной Италии, анчоусы заменяют каперсами, чесноком и петрушкой и используют короткую пасту, а не спагетти. Главная же особенность заключается в том, что брокколи –  и стебли, и соцветья, варятся вместе с пастой. Согласно другим версиям, затем пасту вместе с остальными ингредиентами доводят в глубокой сковородке.

Ингредиенты на 4-6 персон:

• 1 большой пучок брокколи, как минимум с 4 стеблями
• крупная соль
• 400 грамм сухой пасты, например, cavatappi или fusilli
• Два больших очищенных зубчика чеснока
• 3/4 столовых ложки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 – 3/4 чайной ложки хлопьев красного жгучего перца
• 4 столовых «с верхом» ложки каперсов, без жидкости, маринованных в винном уксусе

Для подачи:
• Двадцать больших, крупно порезанных веток петрушки

Помойте брокколи, отделите и выбросьте жесткие нижние части стеблей. Отделите стебли от соцветий и поместите их на 30 минут в холодную воду в раздельных ёмкостях. Вскипятите большое количество воды, добавьте по вкусу крупной соли, поместите туда пасту, а затем, сразу же, стебли брокколи. Через две минуты после стеблей добавьте соцветья. Все это должно вариться, пока паста не станет «аль денте».

Тем временем, измельчите чеснок. Поставьте на средний огонь небольшую соусницу и налейте в нее оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте чеснок и жарьте около 1 минуты до слегка золотистого цвета. Приправьте солью, черным перцем и хлопьями красного перца. Добавьте каперсы и жарьте еще 2 минуты. К этому времени должны подоспеть паста и брокколи.

Откиньте пасту и брокколи на дуршлаг, поместите на подогретую тарелку, полейте соусом, хорошенько перемешайте, посыпьте петрушкой и немедленно подавайте.

Giuliano Bugialli. Bugialli on pasta
Перевод с итальянского языка Игоря Рыбалко